LIBRI: Allergie Alimentari. 100 ricette senza uova, latticini, glutine, frutta a guscio.

“Alice Sherwood, l’autrice di questo libro, è stata catapultata nel mondo delle allergie alimentari quando a suo figlio di due anni fu diagnosticata un’allergia alle uova e alla frutta a guscio. Un “fulmine a ciel sereno” che colpisce milioni di persone. Insoddisfatta delle diete e dei menu disponibili, da allora si è dedicata alla creazione di ricette appetitose e variate. 100 ricette adatti per merende, spuntini e pasti legggeri, ma anche per feste di compleanno per bambini, pranzi eleganti e cene speciali. Si tratta di un ricettario che in realtà ne racchiude quattro, dal momento che ogni ricetta può essere preparata eliminando a scelta uno o più di uno fra i quatttro grandi allergeni: uova, latticini, glutine e frutta a guscio. Il libro affronta inoltre questioni come l’individuazione di cibi alternativi, la lettura delle etichette dei prodotti confezionati e la gestione della vita sociale dalla scuola ai pasti fuori casa. […] Liberamente tratto da “Allergie Alimentari. 100 ricette senza uova ● senza latticini ● senza glutine ● senza frutta a guscio”, di Alice Sherwood, edito da Tecniche Nuove (2008). 

Ho acquistato questo libro tre anni fa circa, una breve lettura all’introduzione, una breve lettura qua e là di qualche ricetta e … era lì in attesa di essere consultato. Belle foto, belle ricette, da tutto il mondo, bella grafica (con icone che “a colpo d’occhio indicano se la ricetta è adatta al vostro problema, proponendovi le alternative”), bella l’idea di introdurre il “galateo dell’allergia”, visto da ambedue i lati, ossia di chi ospita, ma anche di chi viene ospitato, bella l’idea di presentare un piano di emergenza in caso di allergie gravi, bella l’idea di proporre suggerimenti per l’alimentazione fuori casa, belle e confortanti anche le considerazioni a margine dell’autrice, tipo a pag. 30, insomma ben strutturato, con un’introduzione sulle allergie e intolleranze che dimostra che l’autrice si è avvalsa della consulenza di un medico competente, che firma anche la prefazione del libro, e con qualche consiglio pratico azzeccato. Ma…

Non so bene da dove cominciare, perché non vorrei essere fraintesa. E’ un bel libro che offre moltissimi spunti sia sul piano culinario sia di pratica quotidiana, soprattutto per chi è stato da poco catapultato in questa realtà, non per me, che dopo un anno avevo già le idee chiare. Spunti creativi per cucinare con gusto, con entusiasmo, allegria, positività da vendere e questo va detto, ma qua e là ci sono delle “interferenze”, tipo:

1) la traduzione dall’inglese di certi termini: “zucchero scuro”, starà per zucchero grezzo di canna; “grasso vegetale solidificato” immagino si riferiscano alla margarina; l’epinefrina è evidentemente l’adrenalina;

2) certi ingredienti “sostitutivi” (p. 48) sono reperibili probabilmente a Londra, dove vive l’autrice, ma non in un paesino italiano, tipo “Monterey Jack”; mentre altri non sono sostitutivi per niente, tipo alla voce latticini, compare la “Mozzarella”, forse intendevano vegana, oppure il “parmigiano”, forse intendevano quello vegano? Ma non credo, perché contiene frutta a guscio:); panna e yogurt sono sostituiti solo da prodotti a base di soia; non so, vorrei chiederlo alla casa editrice, forse delle sviste…

3) …come altre sviste, perché in una variazione (p. 65),che ho letto, senza latticini, si sono dimenticati l’ingrediente sostituto del latte, oppure nella variazione senza glutine della “Focaccia” (che io ribattezzerei Pan Focaccia, perché è così alta che forse a Londra viene venduta come focaccia, ma a Genova come PanFocaccia, appunto) aggiungono lo xantano, ma “rimettono” l’uovo, senza specificare che la ricetta è quindi con uova e quindi non idonea per gli allergici del caso…

4) L’introduzione mostra che l’autrice non vive in Italia e certi consigli non sono applicabili, tipo poter scegliere nel caso della scuola, se portarsi il cibo da casa o pranzare nella mensa scolastica.

Mi fermo qui, ma vi invito a leggere con attenzione, perché non è un manuale da prendere alla lettera, tenete sempre le antennine in funzione.

In ogni caso, Alice Sherwood dimostra di essere una madre attenta, competente, ottimista, creativa, combattente e le riconosco tutto il merito che riconosco anche a tante altre mamme di bimbi allergici, come Fabrizia, Carlotta, Tatiana, Anna, Barbara, Simona, Manu, Irene, Valeria, Fabiana, Gaia, Ornella, Mara, Francesca, e le tantissime altre mamme (e pure qualche papà) che lasciano, e non, commenti in questo blog (che talvolta non oso nemmeno commentare per non guastare la poesia con cui sono scritti), che non hanno scritto un libro, ma si adoperano con lo stesso piglio positivo e ottimista per superare le “piccole” difficoltà quotidiane. Perché se è vero che essere allergici non è come avere la leucemia o altro ancora… è anche vero che per alcuni, pochi si spera, ma sono in aumento, può essere fatale, e le reazioni allergiche sono purtroppo, IMPREVEDIBILI. Pizzicore in gola e gonfiore di un labbro oggi, anafilassi grave domani. Quindi leggete, ma con giudizio 🙂

Questo post partecipa al Venerdì del Libro, di HomeMadeMamma, insieme a tutte le altre recensioni che troverete qui.

Le mie recensioni passate qui.

A tutti un buon fine settimana.

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO.

Oggi ho postato questo articolo perché avevo già preparato la bozza, ma sarò lenta ad approvare i vostri commenti, perché Alice è nuovamente ammalata e la cosa è piuttosto impegnativa. Ma non mancherò di pubblicarle, quindi i vostri contributi sono sempre ben accetti e ben voluti 🙂