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Solfiti e Auguri di Felice Anno Nuovo senza spiacevoli sorprese…

…perché anche la frutta essiccata può nascondere delle insidie per un allergico.

Dresdner Pflaumentoffel by mimangiolallergia

Quest’oggi voglio presentarvi un piccolo “Spazzacamino” fai da te di buon auspicio per questo 2016, da mangiare, facendo attenzione agi ingredienti in caso non tolleriate i conservanti e in particolare i solfiti, questi ultimi utilizzati più spesso di quanto pensiate per trattare la frutta essicata (e non solo).

Per cui in caso di ‘sensibilità’ a queste sostanze, leggere attentamente l’etichetta o nel caso di frutta essiccata venduta sfusa al mercato e/o in certi supermercati, rivolgetevi sempre al personale ed esigete di poter leggere con i vostri occhi gli ingredienti, per non incorrere in spiacevoli sorprese.

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Marmellata di albicocche fatta in casa

O meglio marmellata di albicocche fatta in casa senza questo e quello, ma con amore… della zia!Marmellata di albicocche by mimangiolallergia

SENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, SOIA, GLUTINE E ALTRE PROTEINE DEL GRANO, ADDITIVI

Mamma, ma io posso? | Certo che puoi! La zia mi ha proprio detto: questa marmellata può mangiarla anche Alice, perché non contiene alcunché che lei non possa! | Ma che carina che è mia zia… |

Mamma! Ma che buona! Pensi che me la farà ancora? | Sì, magari potremmo anche chiederle la ricetta… però… quasi quasi approfitto e la faccio a fare a lei, visto che le viene così bene!!! 

Le marmellate confezionate sono buone, ma quelle fatte in casa, sono ancora meglio, ma quelle preparate da qualcuno che ci vuol bene… apposta per noi, be’, sono ancora più speciali!!!

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SECONDI: Involtino di coniglio

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, DELLA SOIA, CARNE DI MANZO E VITELLO, SOLFITI 

“Cosa si mangia oggi mamma?” | “Una cosa che a te piace moltissimo” | “pollo arrosto!” | “No… involtini di coniglio!” | “Yeeeeeee”

Sebbene io tenda a limitare il consumo di carne in famiglia (tanto per mia figlia, ci pensa abbondantemente la mensa scolastica a non farlgliela mancare…), di tanto in tanto la cucino con grande soddisfazione di quei due… padre & figlia :)

E gli involtini di coniglio sono una garanzia di successo.

Involtino di coniglio secondo Alice

Quelli nella foto sono stati preparati a crudo dal pollivendolo da cui mi rifornisco abitualmente, e cucinati da me, ma nulla toglie che possiate preparare l’involtino anche voi, molto semplicemente, perché è sufficiente procurarsi del filetto di coniglio, arrotolarlo e avvolgerlo con pancetta (senza gli allergeni del caso). Io non ho usato né vino, né marsala, né burro, né latte… ed il risultato è esaltante, comunque! Continua a leggere

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SALSE: Crema di avocado

Crema di avocado, a modo nostro!

SENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, GLUTINE, SOIA, FRUTTA A GUSCIO, ADDITIVI

“Mamma, abbiamo ospiti stasera?” | “Sì tesoro” | “Yeeeeee” ; “C’è il salame al vino come antipasto? | “No, ma c’è la crema di avocado da spalmare…” | “Yeeeeeeeeee”. Fortunatamente salame vino e crema di avocado riscuotono il medesimo successo, perché la seconda proposta è decisamente più salutare della prima…

L’avocado (se non erro appartiene alla stessa grande famiglia a cui appartiene anche il Laurus, comunemente chiamato alloro) può essere ritenuto a tutti gli effetti un “burro vegetale”, ideale da spalmare su tartine, da usare nel panino al posto del burro o della margarina oppure, perché no, anche a merenda! Certo, qualcuno potrebbe obiettare che non contiene Vitamina A ed E come il burro (anche se la qualità di quest’ultimo varia moltissimo in base alla provenienza del latte…), però non tutti sanno che contiene potassio, mentre è privo naturalmente di colesterolo; non solo i grassi saturi (ossia quelli che non fanno bene alla salute) sono 2,48 contro 48,78 nel caso del burro. Quindi meglio una tartina con l’avocado che col burro 🙂 E visto che Alice è notoriamente allergica alle proteine del latte, tutte, via libera al burro vegetale… Continua a leggere

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CREPES dolci – ricetta base

Le crepes dolci secondo Alice:)

Vi ricordate le crepes senza glutine… e latte e uovo e burro e quant’altro fosse proibito per Alice? Bene, da quel giorno la crepe è di casa! Anche quella in versione dolce, un po’ personalizzata dalla sottoscritta…

Mi riescono così velocemente, che una mattina Alice non voleva saperne di alzarsi per andare a scuola e faceva capricci, al punto che stavo per perdere la pazienza… poi un’illuminazione. Non sono solita usare il cibo come merce di scambio, però quella mattina avevo esaurito le cartucce… così le ho detto:

”E io che volevo prepararti le crepes dolci… con tanto sciroppo d’acero…” | “Hai detto crepes mami?!?” | “Sì, ho detto crepes tesoro” | “Ma potevi dirlo subito no?!?” | “Grrrrrrrrrrrrrrrr” Continua a leggere

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Sugo di fagioli al pomodoro

Sugo di fagioli al pomodoro

SUGO SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SOIA, SEDANO, SOLFITI, ADDITIVI

CON: LEGUMI

Qualche giorno fa la temperatura era notevolmente scesa e mi sono detta e se oggi cucinassi un piatto unico a base di cereali e legumi? Sì, ma quale?

Il sugo di fagioli al pomodoro che vedete nella foto è una mia personalissima revisione del condimento dei pisarei e fasò , piatto tipico del territorio piacentino, ma diffuso anche nell’Oltrepò Pavese dove ho vissuto fino a prima di trasferirmi a Milano. Continua a leggere

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E oggi, cosa cucino?!? Insalata di ceci

Ceci conditi secondo Alice

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE, SOIA, ADDITIVI

CON: LEGUMI

Della serie “E oggi cosa cucino?!?” Alice divora la farinata, ma non le piace la crema di ceci, mentre al nostro papà piacciono la mesciua e i ceci in insalata! Per cambiare ho deciso quindi di optare per una bella insalata di ceci, ma anche qui ho dovuto preparare due piatti, uno per nostra figlia semplice semplice, con ceci conditi con olio evo e sale alle erbe, e uno per noi versione un po’ più saporita, ossia con un trito di erbe aromatiche fresche.

Mia nonna li condiva con olio evo, sale e cipolla cruda, ma marito e figlia non vogliono saperne.

I ceci sono un’ottima fonte di proteine vegetali e un’ottima alternativa alla carne, il cui consumo andrebbe limitato a tre volte la settimana secondo i massimi organismi che si occupano di salute internazione, possibilmente bio per evitare di assumere anche ormoni e antibiotici non desiderati.

Se usate ceci secchi, occorre lasciarli in ammollo almeno 12 ore, o col vecchio metodo, ossia aggiungendo un cucchino di bicarbonato nel liquido di ammollo, o col metodo macrobiotico, aggiungendo un pezzetto di alga kombu (ricca di minerali preziosi) sia nell’ammollo sia durante la cottura.

Quelli nella foto li ho preparati così:

  1. Ho versato i ceci in un contenitore alto e stretto e ho versato acqua addizionata di calcio fino a coprirli e ho aggiunto due cucchiaini di bicarbonato.
  2. Una volta assorbita l’acqua, li ho sciacquati velocemente in uno scolapasta e li ho rimessi in ammollo con acqua addizionata di calcio.
  3. Per la cottura, non disponendo di brodo vegetale, ho versato in un tegame i ceci e li ho coperti con altra acqua addizionata di calcio (due dita sopra i ceci).
  4. Ho aggiunto una cipolla tagliata a metà e due foglie di salvia.
  5. Una volta cotti (li ho assaggiati, ogni marca ha i suoi tempi di cottura, purtroppo), li ho scolati e lasciati raffreddare prima di consumarli in insalata, con il condimento a voi più gradito.
Speriamo che Alice continui ad apprezzare questo piatto a lungo:)

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