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CONDIMENTI: Salsa di pistacchi veloce veloce

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE, SOIA, ADDITIVI

CON: FRUTTA A GUSCIO

Quello che vedete nella foto è un condimento dettato dall’esasperazione in cucina:

“Questo non lo voglio, questo neppure, quest’altro mi fa blè!” (pensieri sparsi di Alice).

Per servire alla dolce pargoletta i piatti di sempre, ma in veste nuova, mi sono “inventata” un condimento nuovo, per condire pasta, riso, cous cous, cereali in chicco vari, verdure, pesce bollito, patate lesse, (si potrebbe anche sulla carne, ma per mangiare quella Alice non ha bisogno di camuffamento alcuno). Continua a leggere

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SALSE: Crema di avocado

Crema di avocado, a modo nostro!

SENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, GLUTINE, SOIA, FRUTTA A GUSCIO, ADDITIVI

“Mamma, abbiamo ospiti stasera?” | “Sì tesoro” | “Yeeeeee” ; “C’è il salame al vino come antipasto? | “No, ma c’è la crema di avocado da spalmare…” | “Yeeeeeeeeee”. Fortunatamente salame vino e crema di avocado riscuotono il medesimo successo, perché la seconda proposta è decisamente più salutare della prima…

L’avocado (se non erro appartiene alla stessa grande famiglia a cui appartiene anche il Laurus, comunemente chiamato alloro) può essere ritenuto a tutti gli effetti un “burro vegetale”, ideale da spalmare su tartine, da usare nel panino al posto del burro o della margarina oppure, perché no, anche a merenda! Certo, qualcuno potrebbe obiettare che non contiene Vitamina A ed E come il burro (anche se la qualità di quest’ultimo varia moltissimo in base alla provenienza del latte…), però non tutti sanno che contiene potassio, mentre è privo naturalmente di colesterolo; non solo i grassi saturi (ossia quelli che non fanno bene alla salute) sono 2,48 contro 48,78 nel caso del burro. Quindi meglio una tartina con l’avocado che col burro 🙂 E visto che Alice è notoriamente allergica alle proteine del latte, tutte, via libera al burro vegetale… Continua a leggere

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Pasta e zucca a modo nostro

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SOIA, GLUTINE, ADDITIVI

CON FRUTTA A GUSCIO* o LIEVITO ALIMENTARE** e/o SESAMO*** CON NICHEL****

Gli asterischi sono spiegati nella ricetta del condimento indicata nel testo.

Pasta con la zucca a modo nostro!

Mamma, cosa si mangia oggi?

Pasta e zucca.

Zucca come?!? Lo sai che non mi piace la pasta coi dadini di zucca.

Lo so, infatti quello che ti propongo oggi è un piatto nuovo…

Oggi vi propongo la crema di zucca come condimento per la pasta. Questa volta io ho usato pasta con glutine, ma se voi usate quella senza glutine, mi permetto di suggerirvi quella mista mais e riso (io l’ho acquistata al supermercato, come quella usata qui), perché tiene meglio la cottura e visto che il risultato è già piuttosto “pastoso”, occorre stare attenti a tipo di pasta scelta. Va da sé che se dovete seguire una dieta a basso contenuto di nichel, dovrete preferire quella a base di riso…

La preparazione della crema è ampiamente descritta qui.

Non vi rimane che portare ad ebollizione l’acqua, scolare la pasta e condirla con la crema, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.

Nota: quando uso la pasta senza glutine, io aggiungo un cucchiaino di olio evo nell’acqua poco prima del bollore, secondo me, migliora la resa, ma non è indispensabile.

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Crema di zucca, ricetta base. Condimento o Contorno?

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SOIA, GLUTINE, ADDITIVI

CON FRUTTA A GUSCIO* o LIEVITO ALIMENTARE** e SESAMO*** CON NICHEL****

Crema di zucca a modo mio 🙂

È tempo di zucca e in casa ne andiamo pazzi, Alice meno ma se la mangiamo noi (al forno) la divora, mentre non ama la vellutata di zucca… né la torta salata di zucca, quindi … mi ingegno e quella nella foto è la base per condire pasta o riso, preparare bruschette  un po’ diverse… Per oggi la ricetta base, prossimamente le combinazioni possibili. Quella di oggi potrebbe essere sia un condimento, sia un contorno… È buona in ogni caso!

Premetto: non potendo aggiungere il grana, io uso ingredienti alternativi tollerati da Alice e magari non da altri, quindi in ogni caso verificate con il vostro medico di riferimento la possibilità di poter usare: Continua a leggere

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Gratin senza formaggio – Ricetta base

Il gratin a modo nostro

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SOIA, FRUTTA  A GUSCIO, ADDITIVI, GLUTINE

“Che buono questo gratin! Ma ci hai messo il grana?! – No, altrimenti Alice non potrebbe mangiarlo… – Ah già, vero, e allora come lo avete fatto?” – Semplice… chiedetelo a Lui 🙂 (Dialogo con amici ospiti a cena…)

E sì, il gratin senza grana è un invenzione del mio maritino, perché in casa sua era preparato rigorosamente con ingredienti proibiti per Alice, la quale però adora le capesante e quindi non potevamo non inventarci una ricetta “senza”. Non so se altri lo facciano così, ma vi assicuro che è ottima, con qualche variazione a seconda che sia da abbinare a pesce o a verdure… Bravo Papà!

Riporto quindi di seguito la ricetta del gratin col quale potrete preparare pesce gratinato, verdure al forno gratinate, ecc.

ATTREZZI

Per me è indispensabile il tritatutto (mixer, chiamatelo come volete, ma io ho abbandonato da tempo mezzaluna e mortaio, il marito  pure, lo so, i puristi storceranno il naso, ma qui a casa nostra va così).

INGREDIENTI

Questo è un problema, nel senso che non per tutti gli ingredienti il maritino ha saputo dirmi le dosi con precisione, ma alla prossima occasione in cui lo rifarà, vedrò di aggiornare questo post con le dosi pesate:)

pan grattato consentito* q.b. ❉ olio extra vergine d’oliva q.b. ❉ 4 gambi di  finocchio ❉ una manciata di foglie di prezzemolo, di basilico, di timo e di origano freschi (con le erbe essiccate… non riesce allo stesso modo…) ❉ una manciata di capperi sotto sale ❉  due manciate di olive verdi al naturale o in salamoia ❉  1 pezzetto di scorza di limone non trattato (bio) se dovete preparare del pesce, altrimenti tralasciare

*ATTENZIONE: quello già pronto che trovate al supermercato o in negozio contiene spesso latte in polvere, uova disidratate, e ovviamente glutine. Controllate quindi l’etichetta oppure, come facciamo noi, preparatene in abbondanza con il pane avanzato e conservatelo in un vaso di vetro con una foglia di allora…

PREPARAZIONE

  1. Risciacquate basilico, prezzemolo, capperi e olive.
  2. Sminuzzare il pezzetto di scorza nel caso vogliate prepararlo per condire un pesce

    Ingredienti nel mixer

  3. Mettere nel mixer gli ingredienti a partire dal pan grattato e poi quelli “umidi”, altrimenti vi rimarranno sul fondo…
  4. A questo punto gtritare tutti gli ingredienti. Non aggiungete sale, piuttosto qualche cappero sciacquato poco…
  5. Versare il trito in un recipiente e aggiungervi l’olio mescolando in continuazione. Quando il composto avrà raggiunto il giusto punto di umidità (né troppo né tropppo poco), il vostro gratin è pronto per l’uso.

Qui di seguito trovate qualche ricetta che prevede l’uso del gratin:

Pesce spada gratinato 

Pasta col pesce spada gratinato

Capesante gratinate

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Bruschetta alla bottarga e zucchine

Bruschetta con bottarga e zucchine

Quella di oggi non è una vera ricetta, bensì una proposta di riciclo del “sugo” avanzato il giorno prima, con cui abbiamo preparato delle buonissime bruschette da gustare come aperitivo con amici (avvertiti che si trattava di un avanzo).

Lunedì scorso vi avevo proposto la ricetta del nostro papà e la bruschetta a fianco è il risultato del “riciclo”!

Noi abbiamo usato del pane integrale di segale, in caso di allergia al glutine o di celiachia, potete usare il pane tollerato, mentre non userei le gallette, perché secondo me la bruschetta non rende allo stesso modo.

Ingredienti: Avanzo di sugo, di cui riporto brevemente la ricetta (per condire la pasta):

bottarga q.b. (grattugiata o in scaglie) ❂ tre zucchine medie ❂ olio extra vergine di oliva q.b. ❂ uno spicchio d’aglio “vestito” che toglierete alla fine

Preparazione

  1. Tagliare le zucchine a julienne.
  2. Versare olio evo q.b. nel tegame e aggiungervi le zucchine.
  3. Rosolare qualche minuto e aggiungere la bottarga e lo spicchio di aglio.
  4. Lasciar rosolare ancora qualche minuto.
  5. Condire la pasta e raccogliere il sugo avanzato in un contenitore di vetro. Lasciar raffreddare prima di riporre in frigorifero.
Preparazione delle bruschette
  1. Noi abbiamo tagliato dei panini mignon a metà, ma potete usare anche pane a cassetta (pane fatto in casa senza proteine del latte e glutine: qui, a cui dovete solo togliere le foglioline…, ma presto posto la ricetta base…).
  2. Chi desidera può strofinare con aglio fresco le fette di pane.
  3. Disporre un po’ di sugo su ciascuna fetta e …

…gnam gnam 😛

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Sugo di fagioli al pomodoro

Sugo di fagioli al pomodoro

SUGO SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SOIA, SEDANO, SOLFITI, ADDITIVI

CON: LEGUMI

Qualche giorno fa la temperatura era notevolmente scesa e mi sono detta e se oggi cucinassi un piatto unico a base di cereali e legumi? Sì, ma quale?

Il sugo di fagioli al pomodoro che vedete nella foto è una mia personalissima revisione del condimento dei pisarei e fasò , piatto tipico del territorio piacentino, ma diffuso anche nell’Oltrepò Pavese dove ho vissuto fino a prima di trasferirmi a Milano. Continua a leggere

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