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Verso una scelta vegetariana. Il tumore si previene a tavola. Una scelta possibile anche per l’allergico?

Oggi torno a partecipare al Venerdì del libro di HomeMadeMamma con un libro destinato agli adulti che pensa ai bambini…

Verso la scelta vegetariana. Il tumore si previene anche a tavola.“, di Umberto Veronesi e  Mario Pappagallo, con oltre 230 ricette di Carla Marchetti, edito da Giunti (2011, ristampa fino al 2015), stava sullo scaffale da uno o due anni… da quando fu regalato al marito (non dalla sottoscritta, ma ora spero proprio che si decida a leggerlo pure lui;-)Verso una scelta vegetariana. Umberto Veronesi By Giunti Editore

 “A volte esiste un’ereditarietà, ma nella maggior parte dei casi l’avvio di una trasformazione di cellule sane in tumorali è influenzata da fattori ambientali: fumo, inquinamento e sostanze chimiche con cui veniamo in contatto, ma anche tossine (talvolta di origine naturale) che ingeriamo con l’alimentazione.” (pp. 29-30 del libro citato in questo articolo).

Poiché i bambini di oggi saranno gli adulti di domani, e se è vero che prevenire è meglio che curare, così come molte malattie dell’adulto hanno la loro origine nello stile di vita avuto nell’infanzia, che cosa possiamo fare per arginare i danni, in generale? E nel caso di bambini allergici agli alimenti, come comportarsi? Applicheremo lo stesso principio di prevenzione? Sarà possibile?

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CONTORNI: Caponata o Ratatouille?

SENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, SOIA, GLUTINE, ADDITIVI, SEDANO, POMODORO, SENZA DADO

CON PEPERONE (*con solfiti se seguite la ricetta del marito… alla lettera… perché usa il marsala…)

Né l’una né l’altra, ma è il nostro contorno preferito e da un mese… anche quello di nostra figlia (sette anni ci sono voluti per farglielo apprezzare!), nonostante le melanzane… Non solo l’ha cucinato Lui!!! 

Venerdì sera avevamo invitato a cena amici con figlia coetanea di Alice e il nostro “papà” aveva  preparato un primo ricco (di cui vi racconto un’altra volta), per cui non avevamo previsto un secondo, così abbiamo optato per un contorno “saporito”, a prova di bambina allergica a latte e uovo eccetera ma non a peperone, eccetera…

E voilà! Rispetto a caponata e ratatouille, la nostra versione è decisamente modificata… ma decisamente più semplice e veloce, sempre che voi abbiate la pazienza di tagliare la verdura a pezzettini come il mio maritino… (io, la pazienza, la tengo in riserbo per altre situazioni…) Continua a leggere

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Allergia a latte e derivati e uovo: attenzione alla dicitura “VEGETALE” sui prodotti

VEGETALE, A BASE VEGETALE e 100% VEGETALE non sono sinonimi.

Il consumatore vegetariano, vegano, … allergico, però, erroneamente convinto che vegetale equivalga necessariamente all’assenza di proteine animali, potrebbe essere indotto all’acquisto di prodotti che proprio vegetali non sono e che in realtà contengono, per esempio, latte o derivati e/o uovo… 

Attenzione: in ogni caso la dicitura 100% vegetale non nasce in difesa degli allergici.

In commercio ci sono condimenti (tipo panne, besciamelle), pietanze (tipo hamburger, wuerstel), dolci (tipo gelati, yogurt) e altri prodotti, sulla cui confezione viene indicato “vegetale” oppure “a base vegetale”, e invece, leggendo l’etichetta si scoprono ingredienti indesiderati come latticello, latte in polvere, siero di latte, albume d’uovo, eccetera, ovvero proteine animali per i vegani, potenziali allergeni per gli i soggetti allergici.

E’ da tempo che volevo scrivere questo post, ed esattamente da quando avevo postato questo articolo sulla panna vegetale, perché è stato proprio quando ho cercato sul mercato un sostituto della panna tradizionale che mi sono accorta dell’uso distorto che il marketing aziendale fa della dicitura “vegetale” e del pericolo per gli allergici a proteine del latte (vaccino, ovino, caprino…) e dell’uovo, in particolare, che magari pensano “vegetale=niente proteine animali, solo vegetali”.

Perché mi sono decisa oggi?

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Bruschetta con i cannellini

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SOIA, GLUTINE, ADDITIVI

CON: LEGUMI, NICHEL

Bruschetta vegetariana!

Della serie:”E oggi, cosa cucino?!?” Semplice, non cucino! Ci sono giorni in cui, se fosse per me, mangerei un’insalata mista e sarei al settimo cielo, ma la creatura no. La bruschetta nella foto è stata concepita in un giorno caldo di giugno al lago, in cui non avevo proprio voglia di stare in cucina e Alice non aveva tutta questa fame, ma il senso del dovere mi diceva che dovevo escogitare qualcosa di sfizioso e nutriente allo stesso tempo, magari fatto da lei:) Continua a leggere

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PRIMI: Quenelle di zucca e tofu

La Zucca Mantovana o Zucca Berettina

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE

CON SOIA

È ancora tempo di zucca, quindi sono in tempo a “postare” questa ricetta che potrebbe stupire anche i più ortodossi. Il mese scorso è stata dura, perché Alice ha perso due incisivi (sebbene abbia da poco compiuto 5 anni, per cui un po’ in anticipo rispetto ai suoi coetanei) e questo ha comportato non poco disagio nella masticazione. Quindi, oltre all’inappetenza dovuta ai malanni di stagione, al suo moderato appetito che la contraddistingue, si era aggiunto anche il mal di denti. “Questo non lo mangio, perché mi fa male il dente. Quello mi fa dondolare il dente e mi fa male…” e via così discorrendo. Ed ecco che mi viene un’idea. E se io le preparassi le quenelle (tempo fa avevo pubblicato una ricetta con le quenelle di pesce), ma di zucca e tofu?!? Detto, fatto, ed è stato un successone! Alcune le ho condite con olio e salvia e altre le ho arrotolate con la pancetta e “passate in forno”. I denti di Alice non si sono lamentati. Continua a leggere

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