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Pasta fresca fatta in casa senza uova ma con lo zafferano!

 

Pasta Fresca senza uovo allo zafferano by mimangiolallergiaSENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO

CON GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO oppure senza

Mamma… ma che cosa vuoi fare che non ho capito? La pasta gialla? | Sì, la pasta con lo zafferano | Ma mamma! Ma che novità è! Me la fai sempre! | Non intendevo il condimento a base di zafferano, bensì  che impasteremo l’impasto con lo zafferano | Ah! Ora ho capito, allora sì!!! Io adoro fare la pasta! Però posso aiutarti anch’io vero? | Certo che sì!

Come tutti gli alimenti… la prima volta che le feci assaggiare un piatto cucinato con lo zafferano, sinceramente non sapevo se Alice lo avesse tollerato o meno. E qualcuno magari penserà che esagero, ma… forse perché non sapete che ci sono soggetti allergici anche ad alcune spezie e ad alcuni aromi naturali… perché ognuno è allergico a modo suo;-) Continua a leggere

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PRIMI: Ravioli di magro… senza uovo e senza latticini!

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO

CON GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO, CON SOIA, FRUTTA A GUSCIO

Ricordo ancora quando mia nonna preparava i ravioli di carne con la pasta fresca per il pranzo di Natale: un’impresa titanica, perché ne preparava una valanga!

Nei miei ricordi di bambina i ravioli di magro li mangiavo, invece, soltanto al ristorante con i miei genitori nelle occasioni speciali.

Li ho ritrovati in Liguria (pansotti), ma non li avevo mai fatti con le mie mani. Dopo le tagliatelle e gli spaghettini, ho voluto quindi fare un esperimento che è riuscitissimo. Mi rendo conto che il mio è stato un azzardo, ma ne è valsa la pena! Il risultato sono dei ravioli squisiti, leggeri, a prova di allergico e di colesterolo alto. Ditemi se non è poco! Certo ci sono soia e glutine, ma perché l’esperimento riuscisse dovevo andare a colpo sicuro. Dopo questo successo potrei azzardare qualche versione ancora più estrema… tempo al tempo. Continua a leggere

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Pasta fresca senza uovo

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO

CON GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO

Regione che vai, pasta fresca che trovi! In Emilia all’uovo e in Sardegna senza uovo. Io non ho origine sarde, ma ho viaggiato molto, in Italia e ancor più all’estero e ho imparato a guardarmi attorno, anche nelle cucine altrui. In casa nostra, la pasta era all’uovo. Ho ancora vivo il ricordo di me e mia nonna in cucina a preparare la pasta fresca per i ravioli per il pranzo di Natale. Se oggi la nonna Pina fosse qui, sarebbe molto fiera della sua bis-nipotina, Alice, che mi aiuta in tutte le fasi, dall’impasto a mano alla fase, più divertente per lei, di tirare la pasta e fare spaghettini e tagliatelle.

Sotto un certo profilo, credo che cucinare e mangiare ciò che si è cucinato, ascoltando musica, sentendo gli ingredienti tra le dita che si trasformano, sia anche una sorta di “cucina-terapia” per Alice, la quale, per vie delle sue svariate allergie, deve astenersi dal mangiare moltissimi cibi “proibiti”. Fortunatamente, io e mio marito siamo riusciti a trasmetterle il piacere di cucinare e della buona tavola, la curiosità per nuovi cibi, il piacere della convivialità a tavola. E si sa, il cibo non è solo un veicolo di nutrienti, ma anche di amore. Ora bando alle ciance e impastiamo… Continua a leggere

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