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Frollini triangolari per l’avvento senza latte e uova.

Frollini senza latte e uova by mimangiolallergiaSENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, FRUTTA A GUSCIO, LIEVITO

CON SOIA, CON o SENZA GLUTINE E ALTRE PROTEINE DEL GRANO

Ali, che ne dici di fare i biscotti di Natale? | Mhm… altrimenti? [pausa, la figlia sparisce e torna con il famoso libro di Natale) E se facessimo questo dolce? Guarda non c’è niente che io non possa! Basta sostituire il burro con la nostra margarina. Che ne dici mamma? Lo facciamo? | Ma sì, sembra pure semplice:-)

Natale si avvicina… e così anche l’appuntamento con i famigliari intorno al tavolo dei festeggiamenti… e per non lasciare i piccoli allergici al margine del banchetto, abbiamo a disposizione moltissime idee casalinghe per farli sentire parte integrante di una festa che, prima dello scambio dei regali, dovrebbe far pensare ad uno scambio di affetto e di solidarietà e di altruismo e… di buoni sentimenti insomma.

Allora andiamo tutti in cucina a preparare un dolcetto semplice e veloce (perché l’arte della pasticceria non è il mio forte) un po’ diverso, da aggiungere alla lunga lista di dolci senza o creme dolci senzaContinua a leggere

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Invece del burro…

Il burro non è indispensabile in cucina. I nutrizionisti lo hanno di recente riabilitato, se consumato crudo e se di origine biologica. Qualcuno lo evita in nome del colesterolo alto, altri in ragione della linea e noi per via delle allergie alimentari di nostra figlia. Questo post vuole rispondere a tutti gli amici, parenti, conoscenti e visitatori di questo blog che mi chiedono quali ingredienti uso in sostituzione del burro, per preparare certi dolci e certi piatti salati che solitamente lo prevedono.

Risponderò in ordine di scelta.

Prima scelta.

Priorità massima all’olio extra vergine di oliva! Nel 98% dei casi è più che sufficiente. Certi dolci possono essere preparati anche con l’olio con l’olio di girasole o con quello di mais, di origine biologica. Esistono ovviamente altri tipi di oli vegetali: di lino, di soia, di sesamo. Al di là dei nutrienti, il gusto personale deciderà in merito.

Seconda scelta.

Ci sono tuttavia occasioni come cene, pranzi, festicciole dove riceviamo ospiti, quindi occasionali, in cui magari prepariamo anche qualcosa di speciale, tipo la “Schokoladenkuchen” ossia la torta al cioccolato fondente, o un primo condito col “sugo di noci“, o una torta realizzata con la pasta frolla, dolcesalata, che riescono decisamente meglio impiegando la margarina 100% vegetale bio, panna vegetale o besciamella vegetale (con o senza margarina). Nel caso di certi dolci cremosi si può ricorrere anche alla panna vegetale da montare, ma quando si tratta di prodotti confezionati, non cambia molto, perché contengono tutti oli vegetali, idrogenati o non, non specificati in etichetta, e spesso l’olio di palma la fa da padrone.

SONO CONSAPEVOLE CHE la margarina, indipendentemente che sia di origine biologica o meno, contiene sempre una certa quantità di olio di palma (quando è dichiarato), risaputamente ricco di grassi saturi, che sarebbe meglio evitare del tutto. Quindi, se margarina deve essere, che sia 100% vegetale, meglio se bio. Fate però attenzione: molte margarine contengono proteine del latte vaccino (latticello e simili)Leggere sempre molto attentamente gli ingredienti e in caso di dubbio scegliere un tipo più sicuro, altrimenti, come ho fatto io più di una volta per altri prodotti confezionati, SCRIVETE ALLE AZIENDE: rispondono, quasi, sempre. Mi è capitato solo una volta di non ricevere risposta. Sto ancora sollecitandone una… ma sono tenace e so che prima o poi mi risponderanno. Per amor di precisione, voglio dirvi che il tipo che solitamente usiamo noi è bio, a base di soia e olio di palma. Nel caso in cui non potessi procurarmela, compro sempre la stessa marca, garantita 100% vegetale, senza grassi idrogenati. Non è bio, ma è meglio di niente, anche perché non la mangiamo tutte le mattine a colazione, come invece fanno molti nostri amici tedeschi! Peccato però che l’industria alimentare non specifichi, MAI, quali oli vegetali siano stati utilizzati. Chissà che su questo punto un giorno riusciremo ad avere più trasparenza.

Questo post di per sé non aggiunge molto probabilmente alle vostre conoscenze, ma dopo l’ennesima chiacchierata sulla panchina ai giardini, e dopo qualche vostra mail, ho pensato doveroso fare qualche chiarimento sull’uso dei sostituti del burro.

L’ultimo episodio risale a settembre (quando ancora riuscivo a stare seduta sulla panchina senza gelare dal freddo). Di seguito il dialogo tipo con una mamma che non ha figli con allergie alimentari:

“Cosa sta bevendo Sua figlia?”

“Latte di riso+soia con cacao”

“Ma è buono?”

“Sì, squisito” risponde Alice.

Al che aggiungo: “Concordo. E comunque essendo Alice allergica alle proteine del latte, non abbiamo scelta. E’ importante che assuma calcio e di tanto in tanto mi affido a bevande vegetali bio arricchite di calcio e poco zuccherate”

“Oh, deve essere complicato allora cucinare, senza latte, burro, uova e quant’altro siamo soliti mangiare”

“Inizialmente sì, ma poi ci si abitua e anzi, si diventa consumatori più consapevoli (forse sto esagerando). Tenga presente che Alice è nata in Germania, a Düsseldorf dove c’è la più vasta comunità giapponese in Europa e proprio dalle mamme giapponesi ho scoperto che si può vivere benissimo anche senza molti alimenti che noi riteniamo indispensabili o che l’industria alimentare ci fa credere che lo siano. Pensi che ci sono studi clinici che rivelano che l’incidenza della frattura del femore è maggiore nei Paesi occidentali che sono grandi consumatori di proteine di origine animale”.

“Sì, va bene, ma se deve preparare una torta o le lasagne, come fa?”

“Usiamo soprattutto olio extra vergine di oliva. Altrimenti margarina, panna e besciamella vegetale o altri oli vegetali, dipende dalla ricetta.”

“La margarina? Ah, in casa nostra non sappiamo cosa sia la margarina!” Con una punta di disgusto e tanto disappunto…

“Capisco, ma immagino che in famiglia non abbiate allergici.”

“Effettivamente no, ma sono sicura che potrei farne a meno. ”

“Oh, scusi, ora dobbiamo proprio andare…”

La mia missione non è convincere una o più mamme che il mio comportamento sia quello ideale, bensì è cercare di trovare QUOTIDIANAMENTE UN BUON COMPROMESSO TRA BUONA SALUTE E BENESSERE PSICOLOGICO, NON SOLO DI NOSTRA FIGLIA, ma di tutta la famiglia, visto che viviamo tutti e tre sotto lo stesso tetto. Io sono onnivora. Quando viaggiavo (Giappone, Senegal, Stati Uniti, Gran Bretagna, … non mi sono fatta mancare nulla) ho sempre assaggiato di tutto e di più, con una certa prudenza in merito alle questioni igieniche. Mi sono ritrovata da un giorno all’altro a stravolgere letteralmente le mie abitudini alimentari, e così anche mio marito. Ma devo ammettere che non è stato così devastante, come lo è stato, invece, per altre famiglie che mi hanno riferito “di aver trascorso un periodo di crisi, perché non sapevano cosa e come cucinare, che non riuscivano a “rinunciare” ai cibi di sempre, che non potevano immaginarsi di non poter più andare al ristorante o in vacanza così liberamente come una volta…” Io mi dico, si può. Non solo, i problemi sono altri.

La vita richiede un po’ di flessibilità. Se non saranno le allergie sarà qualcos’altro a metterci i bastoni fra le ruote. Così come le canne si piegano al vento, ma non si spezzano, così faremo noi che ci ingegneremo per godere a piene mani delle opportunità che la vita offre, ogni giorno. A partire dalla buona tavola. La curiosità nella vita si apprende anche anche a tavola, addirittura a partire dal biberon! Ma di questo vi parlerò un’altra volta.

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ALLERGIE ALIMENTARI: E oggi cosa cucino?!?

SENZA PROTEINE DEL LATTE VACCINO, DELL’UOVO, SENZA SOIA

CON GLUTINE e altre PROTEINE DEL GRANO

Gnocchi di Semolino

Gnocchi di semolino con pancetta! Forse non sarà una ricetta squisitamente per bambini (per via della pancetta, della margarina fusa… ecc.), ma mercoledì scorso io e Alice ci trovavamo in montagna e dal giorno prima, i-nin-ter-rot-ta-men-te, imperversavano pioggia e vento, con temperature decisamente autunnali, per non dire di peggio, costringendoci a stare in casa più di quanto avremmo desiderato. I viveri in casa erano scarsi.

Il luogo (situato a 1.500 mt, bellissimo, raggiungibile solo con funivia…), è totalmente sprovvisto di negozi (uno soltanto che provvede allo stretto indispensabile) e tanto meno di supermercati.

Avevamo voglia di qualcosa di sfizioso, ma cosa?

E allora ho chiesto ad Alice:”E se cucinassimo gli gnocchi di semolino?”.

“Mamma, ma che cosa è il semolino”. 

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Pasta frolla dolce – Ricetta base

Foto 2

SENZA PROTEINE DEL LATTE VACCINO, DELL’UOVO, DELLA SOIA, 

CON GLUTINE, CON PROTEINE del GRANO oppureSENZA GLUTINE, SENZA PROTEINE DEL GRANO 

A volte mi dico che, nella sfortuna, nostra figlia è fortunata. Alice è fortemente allergica a tutte le proteine del latte vaccino (capra, pecora idem), dell’uovo. In ordine decrescente anche ad altri alimenti, ma fortunatamente non al glutine, ma solo al grano saraceno. Nel tempo ho conosciuto però mamme di bimbi allergici a latte, uovo e glutine! Per questa ragione ho deciso di strutturare questo blog non limitandolo alle allergie di Alice, ma immaginandomi situazioni diversificate. 

Questo post è dedicato quindi anche a loro, perché la pasta frolla si presta per realizzare non solo crostate, ma anche biscotti, torte ripiene o torte di mele golose.

A tutti coloro che mi chiedono come è possibile ottenere la pasta frolla senza latte, burro e uova, rispondo c’è pasta frolla e pasta frolla.

Di seguito la ricetta di Sofia & Silvana, le cugine della Nonna Lele, a cui va un dieci e lode in cucina!!! Questa pasgta frolla è ideale per biscotti, “cestini” o torte da “riempire” con creme, frutta e quant’altro vi venga in mente. Continua a leggere

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Cornetti di pasta frolla

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, DELLA SOIA, CON GLUTINE, CON LIEVITO (non industriale)

A grande richiesta, la ricetta delle “brioche” senza latte e senza uova! Nostra figlia non è un’amante delle brioche… ripiene di marmellata, ma di cioccolato… Fino a qualche giorno fa conosceva solo quelle “industriali”. Così mi è venuta voglia di fare un tentativo in casa. Per il momento ho trovato e provato solo la ricetta per i cornetti di pasta frolla (non chiamatele brioche, perché non sono la stessa cosa e mia figlia mi ha severamente rimproverata dicendomi che assolutamente “non sono brioche!”), senza latte e senza uova ma con glutine. Per chi volesse la ricetta senza glutine, con latte e uovo può visitare il blog incucinasenzaglutine e mettersi alla prova:-) Le brioche “senza latte, uovo, glutine!” sono il prossimo obiettivo.

La mia ricetta prevede il cioccolato, il malto di mais (al posto dello zucchero) che nella preparazione dei dolci ha un potere “aggregante” molto apprezzabile, il cremor tartaro (al posto del lievito industriale). E per concludere, ho impiegato ingredienti bio che nel caso della margarina, personalmente, trovo fondamentale, in quanto le marche industriali non riportano mai quali oli vegetali sono stati impiegati, mentre quella che uso abitualmente io specifica “olio di soia e di palma”. Sapere è sempre meglio che non sapere…

ATTREZZI

Spianatoia di legno ✿ setaccio per farina (ci sono anche piccoli grandi come una tazza) ✿ coltello (in caso di allergia al nichel, usarne uno di legno, ceramica…) ✿ carta da forno (per evitare di ungere la teglia)

INGREDIENTI

200g di farina 00 per dolci bio ❉ 150g di margarina 100% vegetale bio ❉ 180g malto di mais ❉ 1 bustina di vanillina ❉ la buccia grattugiata di un limone ❉ latte consentito q.b. ❉ ½ bustina lievito per dolci (io uso il cremor tartaro) ❉ un pizzico di sale marino integrale fino ❉ una tavoletta di cioccolato fondente ❉ zucchero a velo vanigliato*

*ATTENZIONE: nel sito di FoodAllergyItalia non viene specificato, ma non date nulla per scontato. Non smetterò mai di ripeterlo! Nei supermercati si trovano diverse marche di zucchero a velo vanigliato, fra i quali alcuni che contengono latte in polvere. LEGGETE ATTENTAMENTE L’ETICHETTA e GLI INGREDIENTI.

PREPARAZIONE

  1. Togliere la margarina dal frigo mezz’ora prima di iniziare la preparazione e lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente.
  2. Setacciare la farina, la vanillina, il cremor tartaro e formare la classica fontana sulla spianatoia.
  3. Mettere al centro della fontana la margarina a pezzetti, lo zucchero, la buccia di limone e qualche cucchiaio di latte (consentito).
  4. Impastare velocemente gli ingredienti ma senza lavorarli a lungo.
  5. Aggiungere un pizzico di sale e impastare nuovamente.
  6. Formare dei cilindri di pasta del diametro di 1 cm, quindi tagliarli in tanti bastoncini di circa 4 cm di lunghezza.
  7. Premere con le dita i cornetti e lavorandoli sul palmo della mano formare dei cornetti.
  8. Inserire un pezzo di cioccolato fondente.
  9. Disporli sulla placca del forno, dove avrete deposto la carta da forno; cuocere in forno ventilato (e preriscaldato a 250°) a 180° per circa 10 – 15 minuti.
  10. Sfornare e disporre i cornetti ancora caldi su un piatto.
  11. Una volta raffreddati spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Il risultato sono delle “brioche” mignon. Purtroppo non ho potuto fotografarle perché eravamo in montagna da amici e avevo scordato la macchina fotografica… Provvederò al rientro dalle vacanze…

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Torta al cioccolato fondente

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SENZA GLUTINE, SENZA SOIA**

Torta di Cioccolato Fondente

Ieri siamo stati a una grigliata sul lago e volevo portare qualcosa di speciale, che piacesse a tutti, grandi e piccoli, ma che fosse accessibile anche per Alice. La ricetta è di Judith, una cara amica conosciuta a Düsseldorf: ogni volta che andavamo a cena da lei, la pregavo di farmi questa torta: soffice dentro, croccante sopra, grondante di cioccolato fondente puro! Da tempo volevo provare a realizzarla, ma sinceramente non osavo… Non ero sicura che sarebbe riuscita anche senza le uova! E invece…

La ricetta prevede ben 3 uova e 100 gr di burro! Con le opportune sostituzioni, il risultato è stato eccellente! Continua a leggere

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Torta alle mele golosa senza…

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO

CON GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO, CON SOIA

Torta di Mele Golosa

Non so voi, ma io non ho mai amato la classica torta di mele, che invece sembra essere molto gradita a parenti e amici. Così mi sono inventata una variante golosa, senza proteine del latte e dell’uovo a cui è allergica nostra figlia, affinché possa assaggiarla anche lei… Continua a leggere

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