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DOLCI: Torta al cioccolato senza derivati del latte e uova con farina di grano khorasan kamut

Torta di cioccolato senza by mimangiolallergiaSENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO

CON: SOIA*, GRANO**, LIEVITO

“Papà, per favore per favore… questa settimana mi fai la torta più cioccolatosa che mai?!?”

Siamo passati alle torte “a richiesta” 🙂 D’altronde è comprensibile, quando non si può questo e quello, la possibilità di scegliere è già di per sé gratificante, anche se… un giorno è già accaduto che la figlia ci provasse: “Ma basta! Sempre le stesse torte! Ho voglia di cambiare!”, ed in realtà ci abbiamo provato, ma le sue preferite rimangono sempre le stesse… 

La ricetta di oggi è con glutine (che Alice tollera), perché volevo provare una farina diversa dalla solita di grano tenero, in quanto avevo provato un pane bauletto a base di farina di kamut che rispetto, per esempio, a quello fatto con farina di farro, era molto molto più soffice. Così ho voluto provare e… l’effetto è stato quello sperato. Continua a leggere

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ALLERGIE ALIMENTARI E DOLCI DI CARNEVALE: frittelle… di mele!

Frittelle di mele by mimangiolallergiaSENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE, PROTEINE DEL GRANO, SOIA, ADDITIVI, LIEVITO – con olio vegetale tollerato

Mamma… Cosa sono le “cacchere”? | Sono dolci per Carnevale. | Hanno latte e uovo? | Sì. | Ma io allora non posso mangiarle! | E no, ma non importa, noi possiamo tantissimi altri dolci buoni buoni…

Era Carnevale di tre anni fa, primo anno di scuola materna (nostra figlia aveva allora 4 anni) e all’asilo i compagni avrebbero mangiato dopo pranzo le famose Chiacchiere, quindi io portai delle brioche per tutti al cioccolato e all’albicocca senza latte e senza uovo, in alternativa (perché non era consentito portare dolci fatti in casa, ma solo confezionati).

Poiché ci teneva a provarle, cercai in rete la ricetta, e con qualche modifica del caso realizzai –  sebbene io detesti l’odore di fritto per casa, ma per una volta… – delle buonissime chiacchiere che lei ovviamente divorò, ma da quella volta non le ho più fatte… E non credo che le rifarò… mentre le frittelle di mela…
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DOLCI: sorbetto di pera al cioccolato senza proteine del latte

SENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, GRANO, GLUTINE, SOIA, FRUTTA A GUSCIO

Le stagioni non sono più quelle di una volta… quindi il sorbetto di pera di oggi si presta per essere gustato in qualsiasi momento dell’anno, anche in autunno e inverno! Quello nella foto è stato un gran successo, perché il cioccolato che vedete si è rappreso mentre lo versavo, formando una “gabbietta” croccante, molto apprezzata dai nostri ospiti speciali (i Nonni di Alice!). E se è piaciuto anche al nostro Nonno… potete scommetterci che piacerà anche a molti di voi (salvo non vi piaccia la pera…). Continua a leggere

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RIFATTE SENZA GLUTINE: I blinis con zucca e farina di ceci di Oxana… senza questo e quello di Alice

Oggi è il 15 di novembre e per le Rifatte Senza Glutine andiamo nella cucina di Oxana di Pane & Miele con una ricetta che mi ha subito incuriosita per la combinazione insolita di ingredienti.

Iniziativa ideata da Vale,  incucinasenzaglutine, e dalle sue compagne di avventura gluten freeLa gaia celiaca ❀ Un cuore di farina senza glutine ❀ Una celiaca in cucina  ❀ Cardamomo & Co. ❀ Senza glutine per tutti i gusti ❀ Ai fornelli con la celiachia ❀ Fabipasticcio – Di tutto, di più… ma senza glutine ❀ Il ricettario di Anna ❀ Una cucina tutta per sé ❀ La celiaca pasticciona ❀ Spunti e spuntini senza glutine ❀ Un castello in giardino ❀ La cassata celiaca ❀ Pane e miele (spero di non aver dimenticato nessuno…)

Ed eccoli i nostri Blinis con zucca, farina di ceci… e tofu;)

I Blinis senza questo e quello 😉

Ci abbiamo provato, io & la mia super assistente Alice. E, contrariamente ai miei timori, l’esperimento è stato un successo! “Mamma, assaggio prima io <…> ma mamma! ma sono una “squisitezza”! Continua a leggere

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DOLCI SENZA LATTE E DERIVATI E UOVA E GLUTINE: sorbetto di pesca fatto in casa

SENZA LATTE, UOVO, GLUTINE, SOIA, ADDITIVI

Come vi raccontavo in questo post, Alice non impazzisce per la frutta, ma per il sorbetto fa un’eccezione. Così dopo il primo esperimento, ho deciso di provare con pesca (se tollerata ovviamente), e… non ho parole per descrivere il risultato: cremoso tanto quanto il gelato comprato in gelateria. Parola di Alice allergicona;)

Il segreto? Usare frutta rigorosamente matura. Questo vi consentirà altresì di ridurre lo zucchero.

La ricetta è sempre la medesima, cambia solo il frutto:

400 g di pesce mature, gialle (non ho ancora provato con quelle bianche), sbucciate, 100-120 g di zucchero a seconda dei gusti, il succo di un limone. STOP

Frullare il tutto e versare nella gelatiera. Consumare subito o riporlo in frizer in una vaschetta o in contenitori monoporzione, anche in silicone (il negozio vicino a casa mi ha mostrato prodotti eccellenti… ma un po’ costosetti… magari per Natale…).

A tutti un bel sorbetto rinfrescante.

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RIFATTE SENZA GLUTINE: La cheesecake di Annalisa… si può senza formaggio?

Oggi è il 15 del mese e ricorre l’appuntamento mensile con le Rifatte Senza Glutine

iniziativa ideata da Vale,  incucinasenzaglutine, e dalle sue compagne di avventura gluten freeLa gaia celiaca ❀ Un cuore di farina senza glutine ❀ Una celiaca in cucina  ❀ Cardamomo & Co. ❀ Senza glutine per tutti i gusti ❀ Ai fornelli con la celiachia ❀ Fabipasticcio – Di tutto, di più… ma senza glutine ❀ Il ricettario di Anna ❀ Una cucina tutta per sé ❀ La celiaca pasticciona ❀ Spunti e spuntini senza glutine ❀ Un castello in giardino ❀ La cassata celiaca ❀ Pane e miele (spero di non aver dimenticato nessuno…) Continua a leggere

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Sorbetto di fragole senza proteine del latte e dell’uovo…

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE, SOIA, ADDITIVI

CON O SENZA GELATIERA

Sì, senza proteine del latte vaccino e dell’uovo, perché al ristorante, nei bar, nelle gelaterie, o in molte ricette da gourmet, spesso il sorbetto contiene l’uno e/o l’altro, sottoforma di latte o panna, e/o di albume, al fine di conferire a questo dessert una consistenza “cremosa”… Ma il nostro non soffre della sua mancanza… Il trucco? Usare frutta ben matura!

Il sorbetto di fragola… è stata la mia salvezza qualche settimana fa, quando, nonostante annni e anni di babysitter e sei anni da mamma, ho chiesto ad Alice e alla sua amichetta, celiaca, di scegliere fra tre opzioni (eravamo nel cortile della scuola). Regola numero 1: non proporre mai più di una alternativa, tanto meno se i bambini sono più di due! Rischiosissimo! Regola numero 2: non esistono altre regole.

Ecco cosa è accaduto alla sottoscritta:Bambine, avete tre possibilità: rimaniamo qui in cortile e voi giocate e poi a casa, popcorn e compiti, oppure, andiamo a prendere un gelato, poi a casa compiti e gioco; o andiamo a casa, popcorn, compiti e gioco. Cosa preferite?” | “Mamma, io voglio stare qui e poi popcorn, non voglio il gelato” | “No, io voglio il gelato, e voglio andare a casa” | Dopo un quarto d’ora di strilli, pianti, altre mamme che si avvicinavano, altre mamme che guardavano pronte ad intervenire, altre che sono intervenute… E il mio panico che aumentava, perché mica quello era il mio intento! | “E… se andassimo a casa per fare … il sorbetto di fragola?” | “Sììììììììììììììììì!” Meno male che Babbo Natale ci aveva regalato la gelatiera…

Ma poniamo il caso che qualcuno non abbia la gelatiera, ma voglia comunque fare un sorbetto a prova di bimbo allergico e celiaco?!? Che fare? Continua a leggere

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