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Cuori di nasello col ragù di verdura!

Cuori di nasello col ragù di verdura.

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE, SOIA

CON: PESCE

“Cosa si mangia oggi mamma?

[?!? ops… me ne ero dimenticata, ma rimedio al volo] Dunque… ragù di verdura, cuori di nasello … potremmo fare un riso e il pesce e un contorno… 

No, mamma, non ho tanto appetito

Bene, quindi? Tu cosa proporresti?

E se condissimo il pesce con il ragù di verdura? E delle “patate a modo mio”?

Ottima idea, mi aiuti? Continua a leggere

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Ragù di verdura

Gnocchetti sardi col ragù di verdure

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SENZA GLUTINE, SENZA SOIA, SENZA SEDANO, SENZA ADDITIVI, CON NICHEL, CON ISTAMINA

Ci eravamo lasciati l’ultima volta con un quesito: e stasera che cosa cucino, tenendo conto dei due terzi della famiglia malati? Pasta col ragù di verdure. Nonostante la febbre e lo scarso appetito, padre e figlia si sono divorati la cena!

La prima volta che ho assaggiato il ragù di verdure è stato a casa di Luisa e Camillo, due cari amici, conosciuti da tempo, ma frequentati meglio in Germania, anche loro in trasferta per lavoro. Loro sono genitori da molto più tempo di noi, di tre figli. Luisa, mamma lavoratrice e con poco tempo, aveva preparato un ragù di verdure, “bianco” ossia senza pomodoro, per i figli e una parte lo aveva tenuto per noi che eravamo ospiti, allora senza figlia, a cena da loro. Era stata una vera rivelazione. Così sabato scorso, a scarso di idee, perché padre e figlia avevano bocciato ogni mia proposta, ho detto o pasta col ragù di verdure o state a digiuno, perché io sciopero. Perplessi all’inizio, entusiasti alla fine. Passiamo alla ricetta.

ATTREZZATURA

mixer ✿ pentola antiaderente ✿ forchettone di legno

INGREDIENTI

1 cuore di finocchio ❉ 3 carote ❉ 1 cipolla grande ❉ 2 zucchine (tutte le verdure bio) ❉ 500 ml passata di pomodori* ❉ olio extra vergine di oliva q.b. (soprattutto da aggiungere crudo alla fine) ❉ sale marino integrale fino q.b. ❉ un rametto di erba salvia ❉ un pizzico di noce moscata se tollerata ❉ mezza tazza di acqua minerale addizionata di calcio

*in caso di allergia o intolleranza al pomodoro, potete farne a meno e aggiungere brodo vegetale.

(prezzemolo e basilico a vostra discrezione, volendo anche l’aglio ma il papà di Alice non lo digerisce:(

PROCEDIMENTO

  1. Lavare le verdure e asciugarle.
  2. Tritarle nel mixer a crudo.
  3. In una pentola versare un filo di olio
  4. Versarvi il trito, il rametto di salvia e il sale. Rosolare le verdure 5 minuti.
  5. Aggiungere la salsa di pomodoro e l’acqua. Mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio, per un’ora circa, rigirando di tanto in tanto.
  6. Se lo riterrete necessario, frullate nuovamente il tutto (io l’ho dovuto fare, altrimenti se la figlia trova “un pezzettino!” di cipolla si salvi chi può!)

Con questo sugo potete condire pasta tollerata, riso, semolino, polenta, purè! A voi la scelta!

p.s. Sono di corsa perché la famiglia versa in condizioni di salute penose, quindi potrei aver commesso qualche errore… scusatemi:)

Voglio però cogliere l’occasione per ringraziare ufficialmente Felix (o Olga) (uncuoredifarinasenzaglutine) per il conferimento del premio di cui sono onorata, ma che soprattutto va dritto al cuore, perché comprende la fatica che sta dietro a tutte queste ricette, senza secondi fini, no profit, solo nell’interesse della propria figlia, la quale fortunatamente è “solo” allergica e che, sebbene non possiamo mai abbassare la guardia per cautelarci da reazioni allergiche gravi, può godere della vita, molto più di altri bambini meno fortunati. Grazie Olga.

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Brodo vegetale

SENZA PROTEINE DELLA CARNE, SENZA SEDANO, SENZA GLUTINE, SENZA SOIA, SENZA ADDITIVI

Ortaggi misti per il brodo di verdura

C’era bisogno di pubblicare un post sul brodo vegetale? Sì, perché non avete idea di quante neomamme di bimbi a rischio di allergia debbano combattere con le nonne incredule, le quali non vogliono accettare che il brodo vegetale nella delicata fase dello svezzamento, e magari anche in seguito, non preveda l’uso, per esempio, del sedano, che, invece, è un allergene (come specifica il Decreto Legislativo 8 febbraio 2006, n. 114, Allegato 1, Sezione III sulle Allergie Alimentari), ma “era tanto raccomandato dalle loro mamme e dai pediatri di un tempo, perché contiene tante sostanze nutrienti…”. Ebbene, scordatevi il sedano, almeno per un certo periodo di tempo.

Premesso che ogni Nazione ha le sue specificità, la Food Allergy Italia pone l’attenzione su alcune verdure che più frequentemente sarebbero responsabili dell’insorgenza di reazioni allergiche, ossia: pomodori, peperoni, sedano, carota, patata! Carota e patata! Chi l’avrebbe mai detto.

Effettivamente, se ripenso al primo colloquio con il primo dermatologo e allergologo, che consultammo in Germania, quando Alice aveva solo 6 mesi, per via della sua dermatite, ricordo che a proposito della questione introduzione alimenti nello svezzamento, si permise di dirci che un soggetto allergico può reagire a qualunque cosa, e i test purtroppo non sempre sono rivelatori in questo senso (si pensi ai falsi negativi, molto frequenti nei bambini piccoli). Tenete, inoltre, presente che, nel caso delle verdure, è più facile che siano quelle consumate crude a dare maggiori problemi. Anche le dietiste consultate intorno all’anno di Alice ci diedero un elenco di versure con minor rischio di allergica (che purtroppo non riesco a più a trovare, ma lo sto ancora cercando, deve essere da nascosto da qualche parte), tra cui scegliere e tra quelle non comparivano sedano, pomodori, peperoni, melanzane ecc.

Per concludere, salvo diversa prescrizione medica, noi prepariamo il brodo vegetale utilizzando possibilmente ortaggi di stagione e scegliendo fra: broccoli, carota, carciofo, cipolla, fagioli, fagiolini, finocchio, lattuga, porro, rapa, sedano, sedano di Verona, verza, zucca (in Germania è ritenuta la più indicata per lo svezzamento) aglio in assenza del marito (non lo tollera). Ora aggiungerò anche qualche pisello per abituarla. E non dimentichiamo le erbe aromatiche come allorosalvia e basilico e prezzemolo (quest’ultimo spesso lo aggiungo a crudo, ma solo da quando Alice ha compiuto 3 anni). Potremmo usare altri ortaggi, come il cavolfiore, ma il brodo assumerebbe un sapore troppo definito e non adatto a tutte le preparazioni.

Eventuali sostituzioni, a me note nel momento in cui scrivo, sono:

alloro ➠ salvia

carote rapa

cipolla ➠ rapa

lattuga zucca

patata ➠ topinambur, sebbene di sapore molto diverso

prezzemolo ➠ erba cipollina

zucchine ➠ finocchio

Un buon brodo vegetale è un ottimo sostituto del dado o del latte vaccino nella preparazione di besciamella, ragù di carne, di verdure, di pesce, purè di patate, pastina in brodo, risotto, ecc.

  • INGREDIENTI

verdure di stagione e erbe aromatiche a vostra discrezione, 1 l di acqua (meglio se addizionata di calcio), NIENTE DADO, né di carne, né vegetale, non serve, usate invece il sale marino integrale q.b.

  • PREPARAZIONE
  1. Versare l’acqua in una pentola capiente.
  2. Tagliare grossolanamente le verdure e versarle nella pentola con l’acqua.
  3. Aggiungere le erbe, il sale. Portare ad ebollizione e a questo punto abbassare il fuoco e lasciar cuocere, con il coperchio, per un’ora circa.
  4. Estrarre le verdure e conservare in un contenitore di vetro, in frigorifero, al massimo due giorni.

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