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Pancake! A colazione e a merenda!

SENZA PROTEINE DEL LATTE VACCINO, DELL’UOVO, CON O SENZA GLUTINE, CON O SENZA GRANO, SENZA SOIA, CON MALTO

Ieri mattina ci siamo svegliati sotto una pioggia battente, fredda e ventosa… e la gita in montagna è sfumata. A quel punto la giornata non era cominciata proprio bene. Ci voleva un’iniezione di buon umore… e mi è venuta una voglia smisurata di pancake, ma non l’ho detto ad alta voce, altrimenti nel caso in cui nostra figlia ne sente pronunciare anche solo la parola, scatta una richesta pressante e incessante fino allo sfinimento. Essendo però l’addetto ai pancake il mio adorato maritino, il quale non sempre ha voglia al risveglio di mettere “le mani in pasta”, gli ho sussurrato all’orecchio (era veramente un sibilo appena) la mia idea. Bene. Prima che lui potesse rispondere, Alice, come se ci avesse letto nel pensiero, ha esordito “facciamo i pancake?”. Potevamo dire di no?!?

La nonna Lele non voleva crederci che potessero riuscire bene anche senza uovo e senza burro… e invece… Continua a leggere

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Cornetti di pasta frolla

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, DELLA SOIA, CON GLUTINE, CON LIEVITO (non industriale)

A grande richiesta, la ricetta delle “brioche” senza latte e senza uova! Nostra figlia non è un’amante delle brioche… ripiene di marmellata, ma di cioccolato… Fino a qualche giorno fa conosceva solo quelle “industriali”. Così mi è venuta voglia di fare un tentativo in casa. Per il momento ho trovato e provato solo la ricetta per i cornetti di pasta frolla (non chiamatele brioche, perché non sono la stessa cosa e mia figlia mi ha severamente rimproverata dicendomi che assolutamente “non sono brioche!”), senza latte e senza uova ma con glutine. Per chi volesse la ricetta senza glutine, con latte e uovo può visitare il blog incucinasenzaglutine e mettersi alla prova:-) Le brioche “senza latte, uovo, glutine!” sono il prossimo obiettivo.

La mia ricetta prevede il cioccolato, il malto di mais (al posto dello zucchero) che nella preparazione dei dolci ha un potere “aggregante” molto apprezzabile, il cremor tartaro (al posto del lievito industriale). E per concludere, ho impiegato ingredienti bio che nel caso della margarina, personalmente, trovo fondamentale, in quanto le marche industriali non riportano mai quali oli vegetali sono stati impiegati, mentre quella che uso abitualmente io specifica “olio di soia e di palma”. Sapere è sempre meglio che non sapere…

ATTREZZI

Spianatoia di legno ✿ setaccio per farina (ci sono anche piccoli grandi come una tazza) ✿ coltello (in caso di allergia al nichel, usarne uno di legno, ceramica…) ✿ carta da forno (per evitare di ungere la teglia)

INGREDIENTI

200g di farina 00 per dolci bio ❉ 150g di margarina 100% vegetale bio ❉ 180g malto di mais ❉ 1 bustina di vanillina ❉ la buccia grattugiata di un limone ❉ latte consentito q.b. ❉ ½ bustina lievito per dolci (io uso il cremor tartaro) ❉ un pizzico di sale marino integrale fino ❉ una tavoletta di cioccolato fondente ❉ zucchero a velo vanigliato*

*ATTENZIONE: nel sito di FoodAllergyItalia non viene specificato, ma non date nulla per scontato. Non smetterò mai di ripeterlo! Nei supermercati si trovano diverse marche di zucchero a velo vanigliato, fra i quali alcuni che contengono latte in polvere. LEGGETE ATTENTAMENTE L’ETICHETTA e GLI INGREDIENTI.

PREPARAZIONE

  1. Togliere la margarina dal frigo mezz’ora prima di iniziare la preparazione e lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente.
  2. Setacciare la farina, la vanillina, il cremor tartaro e formare la classica fontana sulla spianatoia.
  3. Mettere al centro della fontana la margarina a pezzetti, lo zucchero, la buccia di limone e qualche cucchiaio di latte (consentito).
  4. Impastare velocemente gli ingredienti ma senza lavorarli a lungo.
  5. Aggiungere un pizzico di sale e impastare nuovamente.
  6. Formare dei cilindri di pasta del diametro di 1 cm, quindi tagliarli in tanti bastoncini di circa 4 cm di lunghezza.
  7. Premere con le dita i cornetti e lavorandoli sul palmo della mano formare dei cornetti.
  8. Inserire un pezzo di cioccolato fondente.
  9. Disporli sulla placca del forno, dove avrete deposto la carta da forno; cuocere in forno ventilato (e preriscaldato a 250°) a 180° per circa 10 – 15 minuti.
  10. Sfornare e disporre i cornetti ancora caldi su un piatto.
  11. Una volta raffreddati spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Il risultato sono delle “brioche” mignon. Purtroppo non ho potuto fotografarle perché eravamo in montagna da amici e avevo scordato la macchina fotografica… Provvederò al rientro dalle vacanze…

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Torta al cioccolato fondente

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SENZA GLUTINE, SENZA SOIA**

Torta di Cioccolato Fondente

Ieri siamo stati a una grigliata sul lago e volevo portare qualcosa di speciale, che piacesse a tutti, grandi e piccoli, ma che fosse accessibile anche per Alice. La ricetta è di Judith, una cara amica conosciuta a Düsseldorf: ogni volta che andavamo a cena da lei, la pregavo di farmi questa torta: soffice dentro, croccante sopra, grondante di cioccolato fondente puro! Da tempo volevo provare a realizzarla, ma sinceramente non osavo… Non ero sicura che sarebbe riuscita anche senza le uova! E invece…

La ricetta prevede ben 3 uova e 100 gr di burro! Con le opportune sostituzioni, il risultato è stato eccellente! Continua a leggere

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