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Polpette vegetali senza proteine del latte e uovo

Polpette vegetali by mimangiolallergiaSENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO, SOIA

CON PINOLI E FAGIOLI

Mamma, cosa si mangia oggi? Qualcosa di buono perché ho male al dente, ricordatelo… | Polpette… | Di carne vero? | No, di fagioli cannellini, quelli che piacciono a te (o meglio che meno la disgustano) | Ma no! Ho detto qualcosa di buono! | Fidati fidati… ti lecchereai i baffi 🙂 

Ma che faticaaaaaaaaa! Però… ne è valsa la pena: letteralmente divorate, senza dire be’… “Ma sì, dai, le hai fatte buone…”

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Allergie ai Legumi: quando i fagioli sono tollerati, una bella crema di borlotti non guasta mai….

Crema di fagioli borlotti by mimangiolallergiaSENZA PROTEINE DEL LATTE VACCINO, GLUTINE E ALTRE PROTEINE DEL GRANO, SEDANO, SOIA, UOVA, SENZA DADO e SENZA PANNA

CON LEGUMI (fagioli borlotti)

Mamma, come vorrei essere allergica anche ai fagioli! | Scusa… E perché mai? | Perché non mi piacciono! Sono stufa! E poi sempre cannellini in insalata! | Va bene, allora stasera crema di borlotti! | Ma… | Niente “ma” e niente “se”, provala e ne riparleremo. | “Occhei”, però me la fai come la fanno a scuola… | ?!?!?!?!?!

Dunque… quella volta mi è andata bene, ma la piccola chef ha decretato che lei, la prossima volta, al massimo, mangerà la crema di cannellini… Io però la ricetta ve la dò ugualmente… La stessa dallo svezzamento;) ma con la buccia… Continua a leggere

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Allergia alle proteine del latte vaccino nei lattanti: latte di soia sì, latte di soia no?

Tazza di latte di soia by mimangiolallergiaI Puntata.

“Bene, visto che la piccola non è allergica alla soia, via libera al latte di soia, e suoi derivati, perché più completo rispetto ad altre bevande vegetali e apre le porte per altri cibi sostitutivi.”(Germania 2005)

“Latte di soia?! Ma signora, in caso di allergia alle proteine del latte vaccino è sconsigliato, potrebbe sensibilizzarsi!” (Italia, 2006)

“Latte di soia? Tofu? Ma signora! La soia, contiene fitoestrogeni, non si sa che effetti abbiano sugli organi riproduttivi dei bambini, se possono predisporre a tumori delle ovaie o del seno eccetera!” (Italia, 2011)

Non ho la sfera di cristallo, ma scommettiamo che tra una decina d’anni potremmo trovare la smentita di tutto?

Paese che vai, anno in cui sei… indicazioni che trovi. E noi poveri genitori a non capirci più nulla. Continua a leggere

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Brodo vegetale

SENZA PROTEINE DELLA CARNE, SENZA SEDANO, SENZA GLUTINE, SENZA SOIA, SENZA ADDITIVI

Ortaggi misti per il brodo di verdura

C’era bisogno di pubblicare un post sul brodo vegetale? Sì, perché non avete idea di quante neomamme di bimbi a rischio di allergia debbano combattere con le nonne incredule, le quali non vogliono accettare che il brodo vegetale nella delicata fase dello svezzamento, e magari anche in seguito, non preveda l’uso, per esempio, del sedano, che, invece, è un allergene (come specifica il Decreto Legislativo 8 febbraio 2006, n. 114, Allegato 1, Sezione III sulle Allergie Alimentari), ma “era tanto raccomandato dalle loro mamme e dai pediatri di un tempo, perché contiene tante sostanze nutrienti…”. Ebbene, scordatevi il sedano, almeno per un certo periodo di tempo.

Premesso che ogni Nazione ha le sue specificità, la Food Allergy Italia pone l’attenzione su alcune verdure che più frequentemente sarebbero responsabili dell’insorgenza di reazioni allergiche, ossia: pomodori, peperoni, sedano, carota, patata! Carota e patata! Chi l’avrebbe mai detto.

Effettivamente, se ripenso al primo colloquio con il primo dermatologo e allergologo, che consultammo in Germania, quando Alice aveva solo 6 mesi, per via della sua dermatite, ricordo che a proposito della questione introduzione alimenti nello svezzamento, si permise di dirci che un soggetto allergico può reagire a qualunque cosa, e i test purtroppo non sempre sono rivelatori in questo senso (si pensi ai falsi negativi, molto frequenti nei bambini piccoli). Tenete, inoltre, presente che, nel caso delle verdure, è più facile che siano quelle consumate crude a dare maggiori problemi. Anche le dietiste consultate intorno all’anno di Alice ci diedero un elenco di versure con minor rischio di allergica (che purtroppo non riesco a più a trovare, ma lo sto ancora cercando, deve essere da nascosto da qualche parte), tra cui scegliere e tra quelle non comparivano sedano, pomodori, peperoni, melanzane ecc.

Per concludere, salvo diversa prescrizione medica, noi prepariamo il brodo vegetale utilizzando possibilmente ortaggi di stagione e scegliendo fra: broccoli, carota, carciofo, cipolla, fagioli, fagiolini, finocchio, lattuga, porro, rapa, sedano, sedano di Verona, verza, zucca (in Germania è ritenuta la più indicata per lo svezzamento) aglio in assenza del marito (non lo tollera). Ora aggiungerò anche qualche pisello per abituarla. E non dimentichiamo le erbe aromatiche come allorosalvia e basilico e prezzemolo (quest’ultimo spesso lo aggiungo a crudo, ma solo da quando Alice ha compiuto 3 anni). Potremmo usare altri ortaggi, come il cavolfiore, ma il brodo assumerebbe un sapore troppo definito e non adatto a tutte le preparazioni.

Eventuali sostituzioni, a me note nel momento in cui scrivo, sono:

alloro ➠ salvia

carote rapa

cipolla ➠ rapa

lattuga zucca

patata ➠ topinambur, sebbene di sapore molto diverso

prezzemolo ➠ erba cipollina

zucchine ➠ finocchio

Un buon brodo vegetale è un ottimo sostituto del dado o del latte vaccino nella preparazione di besciamella, ragù di carne, di verdure, di pesce, purè di patate, pastina in brodo, risotto, ecc.

  • INGREDIENTI

verdure di stagione e erbe aromatiche a vostra discrezione, 1 l di acqua (meglio se addizionata di calcio), NIENTE DADO, né di carne, né vegetale, non serve, usate invece il sale marino integrale q.b.

  • PREPARAZIONE
  1. Versare l’acqua in una pentola capiente.
  2. Tagliare grossolanamente le verdure e versarle nella pentola con l’acqua.
  3. Aggiungere le erbe, il sale. Portare ad ebollizione e a questo punto abbassare il fuoco e lasciar cuocere, con il coperchio, per un’ora circa.
  4. Estrarre le verdure e conservare in un contenitore di vetro, in frigorifero, al massimo due giorni.

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