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ANTIPASTI senza LATTE E DERIVATI E UOVA e GLUTINE: Acciughe!

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE, ADDITIVI

CON: PESCE, CON FRUTTA A GUSCIO*

Siamo in Liguria e quello di oggi è un antipasto tipico che trovate spesso in qualche ristorante o osteria in alcuni Comuni liguri. Si tratta delle acciughe sotto sale, condite con olio di oliva extra vergine, capperi e pinoli*. Sono deliziose, sono nutrienti, sono ideali in estate quando fa caldo e si suda e si perdono sali minerali e un po’ di sale non fa male (parola di pediatra! la nostra ovviamente, me le scelgo buongustaie!) e piacciono tantissimo ad Alice che le ha assaggiate tre anni fa e per ora continua ad apprezzarle… Continua a leggere

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SECONDI: Torta salata con verza e tofu

Torta salata con la verza a modo nostro…

SENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO

CON: SOIA, FRUTTA A GUSCIO, LIEVITO 

Della serie: “E stasera cosa cucino?”. Pastina in brodo e torta salata! Il binomio in realtà me l’aveva suggerito un’amica che purtroppo non ho più occasione di vedere spesso, ma l’ultima volta che ci siamo viste, stava cuocendo una torta salata e stava preparando il brodo per la pastina. E come idea mi è piaciuta e devo dire che funziona, ma al contrario, ossia prima rifilo torta salata con verdura (anche quella meno gradita), approfittando dell’effetto fame… poi la pastina in brodo col gomasio, che è una certezza, almeno per mia figlia; per il marito meno, ma si adegua per il quieto vivere… grazie maritino…

Quella di oggi altro non è che un’ulteriore variante di quest’altra torta salata, cambia solo il tipo di ortaggio. Continua a leggere

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Bruschetta alla bottarga e zucchine

Bruschetta con bottarga e zucchine

Quella di oggi non è una vera ricetta, bensì una proposta di riciclo del “sugo” avanzato il giorno prima, con cui abbiamo preparato delle buonissime bruschette da gustare come aperitivo con amici (avvertiti che si trattava di un avanzo).

Lunedì scorso vi avevo proposto la ricetta del nostro papà e la bruschetta a fianco è il risultato del “riciclo”!

Noi abbiamo usato del pane integrale di segale, in caso di allergia al glutine o di celiachia, potete usare il pane tollerato, mentre non userei le gallette, perché secondo me la bruschetta non rende allo stesso modo.

Ingredienti: Avanzo di sugo, di cui riporto brevemente la ricetta (per condire la pasta):

bottarga q.b. (grattugiata o in scaglie) ❂ tre zucchine medie ❂ olio extra vergine di oliva q.b. ❂ uno spicchio d’aglio “vestito” che toglierete alla fine

Preparazione

  1. Tagliare le zucchine a julienne.
  2. Versare olio evo q.b. nel tegame e aggiungervi le zucchine.
  3. Rosolare qualche minuto e aggiungere la bottarga e lo spicchio di aglio.
  4. Lasciar rosolare ancora qualche minuto.
  5. Condire la pasta e raccogliere il sugo avanzato in un contenitore di vetro. Lasciar raffreddare prima di riporre in frigorifero.
Preparazione delle bruschette
  1. Noi abbiamo tagliato dei panini mignon a metà, ma potete usare anche pane a cassetta (pane fatto in casa senza proteine del latte e glutine: qui, a cui dovete solo togliere le foglioline…, ma presto posto la ricetta base…).
  2. Chi desidera può strofinare con aglio fresco le fette di pane.
  3. Disporre un po’ di sugo su ciascuna fetta e …

…gnam gnam 😛

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Bruschetta con i cannellini

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, SOIA, GLUTINE, ADDITIVI

CON: LEGUMI, NICHEL

Bruschetta vegetariana!

Della serie:”E oggi, cosa cucino?!?” Semplice, non cucino! Ci sono giorni in cui, se fosse per me, mangerei un’insalata mista e sarei al settimo cielo, ma la creatura no. La bruschetta nella foto è stata concepita in un giorno caldo di giugno al lago, in cui non avevo proprio voglia di stare in cucina e Alice non aveva tutta questa fame, ma il senso del dovere mi diceva che dovevo escogitare qualcosa di sfizioso e nutriente allo stesso tempo, magari fatto da lei:) Continua a leggere

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Torta salata con le zucchine

Torta salata alle zucchine

SENZA: PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO

CON O SENZA GLUTINE, CON O SENZA LIEVITO 

CON: SOIA

Stagione che vai, ortaggi che trovi. In estate abbondano le zucchine (verdi, chiare, trombetta ecc.), quindi anche la nostra torta salata già postata qui e qui si adegua, non solo, per arricchirla di sapore, alla ricetta originale da qualche mese aggiungiamo anche il lievito alimentare in fiocchi.

La torta salata è il nostro piatto forte in estate, quando andiamo in spiaggia e vogliamo un piatto unico ma leggero, soprattutto la sottoscritta che desidera che la pargoletta mangi carboidrati, verdura e proteine, possibilmente vegetali! Della serie “tutto in uno”!

E con l’occasione partecipo per la prima volta, e forse unica, ad un contest (che ho scoperto grazie a Gaia), perché mi piaceva l’idea:

Potevamo noi mancare a Una Gita Senza Formaggio? È come un invito a nozze! Il Contest è stato lanciato da Pan Per Focaccia in collaborazione con Le Creuset.

Spero anche che questa ricetta restituisca un po’ di normalità a chi il formaggio proprio non può nemmeno toccarlo, sebbene io stia raccogliendo sempre più conferme in ambito medico che bisogna sfatare il mito del formaggio = calcio buono per l’organismo, anzi, ma questo è un argomento delicato che merita uno spazio a parte.

Passiamo dunque alla ricetta:

ATTREZZI

un recipiente alto ❋ una forchetta ❋  un mixer  ❋ una pirofila ❋ carta da forno

INGREDIENTI

400 gr di zucchine ❉ 250 di tofu di soia (bio) ❉ sale marino integrale fino ❉ un rotolo di pasta (sfoglia, brisè, di pane consentita) per torte salate già pronta e consentita * oppure 1 panetto di pasta frolla salata ❉ 2 cucchiai di lievito naturale in fiocchi e un pizzico di noce moscata se consentiti ❉ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio di acqua (le zucchine rilasceranno acqua)

*senza plv e senza uovo (attenzione molte versioni  brisè in commercio contengono burro).

PREPARAZIONE

  1. Preparare la soluzione: versare nella tazza l’acqua e l’olio, il sale e la noce moscata. Mescolare bene.
  2. Lavare e tagliare le zucchine a dadini e metterle nella pentola antiaderente.
  3. Versarvi la soluzione, coprire con un coperchio e lasciar stufare q.b.
  4. A cottura ultimata schiacciare la verdura con una forchetta e raccogliere in una tazza il “sughetto”.
  5. Tagliare il tofu a dadini e metterlo nell’omogeneizzatore.
  6. Omogeneizzare il tofu con un po’ di “sughetto” q.b.
  7. Passare nel mixer anche le zucchine e versarle in un recipiente alto.
  8. Aggiungere il tofu e mescolare il tutto. Se necessario aggiustare di sale.
  9. A questo punto incorporare anche il lievito alimentare.
  10. Stendere la carta da forno nella tortiera e disporvi la pasta.
  11. Farcire con l’impasto di tofu e verdura.
  12. Riporre in forno (preriscaldato a 250°) per 15′ circa a 180° circa.

Per un picnic o in spiaggia, consiglio di tagliarla già a fette e separarle tra loro con carta da forno, ma si presta anche per essere servita ad un aperitivo “rinforzato”.

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