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Tofu alla pizzaiola

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO

CON SOIA 

Mamma… Che cosa si mangia oggi? / pomodori verdi fritti / Che cosa?!? / Scherzavo😜 È una sorpresa. / oggi non mi piacciono le sorprese, voglio sapere che cosa si mangia, sul serio! / Tofu alla pizzaiola con pomodori rossi fritti! / mhm e secondo te mi piacerà? / Prova…

Purtroppo i gusti non sono a comando. È la credenza diffusa che i figli mangierebbero per imitazione… Non trova conferma nella nostra famiglia. Io sono soddisfatta di questo piatto estivo. Il marito pure, e non è cosa da poco. La figlia dopo aver assaggiato…: “pomodori ottimi ma non rifarmeli… E il tofu… ma anche no!”

Nonostante lo abbia sempre mangiato, negli ultimi anni non lo gradisce più, nonostante i miei sforzi di insaporirlo a dovere, ma così si riducono drammaticamente le alternative vegetali; vabbe’, ne riparleremo in un altro post, perché ora vi dò la mia ricetta, nata dalla necessità di finire le scorte in frigorifero. Continua a leggere

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Vitel tonnè senza uovo o meglio ‘tacchin’ tonnè…

 

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, DEL GRANO, SOIA, FRUTTA A GUSCIO

CON PESCE

Mamma ma che cos’è il vitel tonnè? Io posso? / Mhm è sufficiente fare qualche sostituzione e il piatto è servito senza gli allergeni del caso / Evvai! Grazie!!!

Quello nella foto è il nostro tacchin tonnè, perché il vitello non è chiaro se lo tollera o meno ma sinceramente non mangiamo vitello da anni e non ci manca. L’occasione era molto speciale, perché avevamo i cugini di Alice a pranzo e ciò accade raramente, ma quando succede, la figlia è al settimo cielo… Per l’occasione Alice ha chiesto qualcosa che piacesse a tutti (solo dopo ho scoperto che uno dei tre fratelli non mangia salse di nessun tipo!) e visto il caldo torrido di quel periodo ho cercato un compromesso. La salsa tonnata mi riesce piuttosto bene e solitamente la impiego per preparare i pomodori ripieni, per cui non ho fatto altro che cuocere il giorno prima la fesa di tacchino e servirla il giorno dopo fredda cosparso di salsa come nella foto.

Sto cercando di limitare  consumo di carne al minimo, ma è piuttosto difficile per via delle allergie di Alice a diversi legumi, quelli più comunemente consumati per intenderci (lenticchie, piselli, ceci, fave) è più ricchi di nutrienti, nonché all’uovo e alle proteine del latte. L’alternanza non è la via più semplice, ma facciamo del nostro meglio. Tra i nostri amici molti stanno abbandonando la carne e insieme ci si trova per organizzare cene senza proteine animali, ma non è facile dovendo rinunciare aiuti legumi appunto. I ritrovi in famiglia seguono, invece, più la via tradizionale e questo piatto ne è un esempio. Non mi addentro oggi nel dettaglio, ma nella vita ci sono fasi delicate che richiedono molta empatia… Il cibo non dovrebbe avere un ruolo consolatorio, ma a volte è un pretesto per riunire le persone care intorno a un tavolo e condividere ciò che il momento riserva, bello o brutto che sia. E non aggiungo altro, prendetemi così per ora.

È ora passiamo alla ricetta!

Per la salsa tonnata: alla salsa (qui la ricetta), ho aggiunto maionese di riso senza uovo in quantità variabile… È una questione di gusti…

Per la carne: 350-400 gr di fesa di tacchino per 3-4 persone. Cuocere in acqua con una carota, una cipolla, due foglie di alloro, uno spicchio di aglio, per un’ora dopo la bollitura. Niente sale. La sera riporre in frigorifero. Il giorno dopo tagliare la fesa in fette sottilissime (il marito vi riesce, io no) e disporle su un vassoio di portata. Con l’aiuto di una spatola cospargere la carne con la salsa e guarnire con olive o capperi. Stop.

Oggi fa caldo, tanto caldo, la connessione mi ha già abbandonato due volte, quindi non rileggerò il post prima di pubblicarlo… Mi auguro di non aver scritto strafalcioni 😜

Buon ferragosto a tutti!!!

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Polpette di pesce al pomodoro per bambini allergici dai gusti difficili

Polpette di pesce al pomodoro by mimangiolallergiaSENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, GLUTINE E ALTRE PROTEINE DEL GRANO, SOIA, SEDANO, ADDITIVI

CON PESCE, PINOLI

Il pesce c’è ma non si vede e non si sente…

Cucinare è un arte. Camuffare gli alimenti nei piatti… è magia. Ma nessuno immagina quanti maghi e quante maghe si nascondano nelle cucine di molte moltissime famiglie italiane… travestiti da genitori;-) Continua a leggere

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PROTEINE VEGETALI: Tofu al naturale a modo mio

 

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE e altre proteine del GRANO* | CON SOIA

Mamma, oggi mi andrebbe di mangiare il tofu a modo mio però…

Ebbene sì, Alice il tofu lo mangia-va anche al naturale sin dallo svezzamento, condito soltanto con  un po’ di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale marino integrale, come fosse mozzarella, abbinato a verdure di stagione come contorno. Dico mangiava… perché oggi storce il naso e bisogna ingegnarsi… Continua a leggere

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Polpette vegetali senza proteine del latte e uovo

Polpette vegetali by mimangiolallergiaSENZA PROTEINE DEL LATTE, UOVO, GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO, SOIA

CON PINOLI E FAGIOLI

Mamma, cosa si mangia oggi? Qualcosa di buono perché ho male al dente, ricordatelo… | Polpette… | Di carne vero? | No, di fagioli cannellini, quelli che piacciono a te (o meglio che meno la disgustano) | Ma no! Ho detto qualcosa di buono! | Fidati fidati… ti lecchereai i baffi 🙂 

Ma che faticaaaaaaaaa! Però… ne è valsa la pena: letteralmente divorate, senza dire be’… “Ma sì, dai, le hai fatte buone…”

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Tofu impanato con olio e salvia

Tofu impanato

Tofu impanato

SENZA PROTEINE del LATTE, dell’UOVO, del GRANO, FRUTTA A GUSCIO, SESAMO

CON SOIA

Mamma, e dopo la pasta cosa si mangia oggi? | Tofu | E no! Basta tofu!!! | Ma questa versione ti piacerà… | Quale versione?!? (peccato che non possiate vedere la sua espressione… avreste un po’ più di comprensione ANCHE per me) | Impanato come una cotoletta… | Cotoletta hai detto?! Proviamo, ma se non mi piace, non dire poi che non ti avevo avvertita! […]

Risultato? Molto gradito… Quella volta… Speriamo bene anche nei prossimi giorni;-) Continua a leggere

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Pomodori ripieni… con maionese senza uova! Che bontà!

Pomodoro ripieno senza uovo by mimangiolallergia

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO, GLUTINE E ALTRE PROTEINE DEL FRUMENTO*

CON PESCE

Mamma cosa si mangia oggi? Non dirmi pomodori, perché… mi fanno prudere la bocca, lo sai | Ma questi sono i pomodori Cuore di Bue e … li ho farciti! | Come farciti? Con che cosa? | Provali prima, e poi ti svelerò gli ingredienti. Anzi prova ad indovinarli tu…

Da tempo volevo provarli, e l’anno scorso ho osato e hanno avuto un successo tale che anche quest’anno li riproporrò, soprattutto con i primi caldi, dove l’appetito scarseggia e … la fantasia talvolta pure;) La ricetta è quella di mia madre, semplice semplice… Continua a leggere

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