Panna vegetale 100%

SENZA PROTEINE DELLA LATTE VACCINO, eventualmente SENZA SOIA, eventualmente SENZA GLUTINE

Scusate se ho tardato ad aggiornare il blog, ma … siamo stati in barca a vela e non sempre era possibile connettersi. È la vacanza ideale per chi ha allergie o intolleranze alimentari, perché può approdare in località diverse, portandosi dietro la casa e … la dispensa! Ma di questa esperienza vi racconterò un altro giorno. A proposito invece di dispensa, questo è il primo di una serie di articoli che pubblicherò, per rispondere a tutti coloro che mi scrivono chiedendomi quali ingredienti impiego per sostituire i vari alimenti incriminati. L’ingrediente del giorno è la panna vegetale al posto della panna derivata dal latte bovino. La panna non sarebbe un ingrediente indispensabile, ma nel caso di allergia a tutte le proteine del latte e dell’uovo, la panna vegetale 100% risolve molti problemi in cucina, sia nella preparazione di salse, sia di creme dolci, sia di dessert, come di torte salate.

ATTENZIONE! Spesso, a fin di bene, qualche conoscente, volendomi offrire delle alternative alla panna tradizionale, mi ha detto con entusiasmo:”ma anch’io ne uso un tipo a base vegetale e  sembra proprio la panna normale…”

In effetti, anche a me è capitato di vedere, sugli scaffali di alcuni punti vendita, prodotti la cui confezione riportava la dicitura  “… a base vegetale…”. Ma una lettura attenta dell’etichetta, nel cento per cento dei casi, rivelerà che si tratta di una composizione mista, ossia oli vegetali + latte vaccino. Purtroppo nemmeno il commesso più esperto è sufficientemente informato sulla problematica degli allergici. La stessa cosa vale per i prodotti “senza lattosio” che è uno zucchero. Questo non significa però che le proteine del latte siano assenti, presenti sotto diverse spoglie: latticello, caseinato di sodio, ecc. In certi casi, fidarsi è bene, non fidarsi è meglio, quindi leggete molto, ma molto attentamente l’etichetta.

Quali sono quindi i “sostituti” della panna di origine vaccina?

A seconda della destinazione d’uso, alterno panna di soia, di farro, di riso. Bio. So che esiste anche la panna di avena, ma non l’ho mai provata. È adatta alla preparazione di dolci al cucchiaio o gelati fatti in casa.

La panna di soia* è molto versatile, ma in caso di allergia alla soia, va da sé che sceglierete la crema di farro o di riso, sempre che non contengano lecitine di soia…

(*La versione da montare che conoscevo non è più in commercio, ma so da una lettrice che in Belgio ne è uscita una recentemente. Aggiornamento: ottobre 2012)

In caso di allergia al glutine, la crema di farro è esclusa; la panna di soia potrebbe contenere additivi che contengono glutine, quindi preferite la crema di riso, dopo aver verificato gli ingredienti in etichetta, ovviamente.

La panna di soia e di farro si prestano per la preparazione di piatti salati, mentre quella di riso per dolci, ma nulla toglie che possiate sperimentare diverse combinazioni, come faccio io del resto 🙂

Ma se non doveste trovare una panna 100% vegetale che fa al caso vostro, potete sempre usare la nostra besciamella 100% vegetale 🙂