Pasta fresca senza uovo

SENZA PROTEINE DEL LATTE, DELL’UOVO

CON GLUTINE e ALTRE PROTEINE DEL GRANO

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Regione che vai, pasta fresca che trovi! In Emilia all’uovo e in Sardegna senza uovo. Io non ho origine sarde, ma ho viaggiato molto, in Italia e ancor più all’estero e ho imparato a guardarmi attorno, anche nelle cucine altrui. In casa nostra, la pasta era all’uovo. Ho ancora vivo il ricordo di me e mia nonna in cucina a preparare la pasta fresca per i ravioli per il pranzo di Natale. Se oggi la nonna Pina fosse qui, sarebbe molto fiera della sua bis-nipotina, Alice, che mi aiuta in tutte le fasi, dall’impasto a mano alla fase, più divertente per lei, di tirare la pasta e fare spaghettini e tagliatelle.

Sotto un certo profilo, credo che cucinare e mangiare ciò che si è cucinato, ascoltando musica, sentendo gli ingredienti tra le dita che si trasformano, sia anche una sorta di “cucina-terapia” per Alice, la quale, per vie delle sue svariate allergie, deve astenersi dal mangiare moltissimi cibi “proibiti”. Fortunatamente, io e mio marito siamo riusciti a trasmetterle il piacere di cucinare e della buona tavola, la curiosità per nuovi cibi, il piacere della convivialità a tavola. E si sa, il cibo non è solo un veicolo di nutrienti, ma anche di amore. Ora bando alle ciance e impastiamo…

Attrezzi

spianatoia in legno ✿ macchina per pasta ✿ 1 tazza ✿ un canovaccio di cotone

Ingredienti

400 g di farina di semola di grano duro ❉ un pizzico di sale marino integrale grosso ❉ 1 tazza di acqua tiepida q.b. addizionata di calcio ❉ un cucchiaio di olio* d’oliva extra vergine o altro olio vegetale tollerato

*L’utilizzo dell’olio serve a rendere più sodo ed elastico l’impasto, e contribuisce affinché la cottura tenga meglio.

Suggerimento: prima di lavorare la pasta, ungetevi le mani con l’olio, per evitare di avere più impasto sulle mani che sulla spianatoia:-)

Preparazione

1. Versare sulla spianatoia di legno la farina, formando la classica fontana.
2. Versare l’acqua tiepida nella tazza e sciogliervi il sale. Aggiungere l’olio e mescolare bene.
3. Versare un po’ di soluzione e raccogliere la farina con le mani verso il centro. Aggiungere altro liquido e impastare nuovamente. Procedere così fino ad esaurimento della soluzione liquida.
4. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Ideale sarebbe lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 30’ circa, in modo che l’impasto si “rilassi” e risulti più semplice tirare la pasta. Io uso la macchina per tirarla, quindi salto “il rilassamento”. Preferisco rilassarmi io alla fine.
5. Formare una palla e staccarne un pezzo.
6. Riporre il restante sotto un canovaccio leggermente umido, perché l’impasto non si secchi. Non so voi, ma io e Alice non siamo velocissime…
7. Posizionare la macchina sulla posizione “2” e tirarla cinque volte. Tagliare la striscia in due se troppo lunga e tirarla sulla posizione “5” due volte.
   

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8. A questo punto a voli la scelta se preparare pasta lunga, corta o ravioli!