I gelati, di Armanda Capeder
Oggi desidero partecipare al Venerdì del Libro di HomeMadeMamma con un ricettario speciale: sui gelati. Si tratta di un libro che stava nello scaffale (accanto all’altro volume da cui ho tratto la ricetta base per il nostro gelato) della Nonna Lele, fonte inesauribile di risorse di ogni tipo. Si tratta di i gelati, di Armanda Capeder, Fratelli Fabbri Editori (1973!).
Le ricette sono precedute da qualche cenno storico sull’origine del gelato, sugli attrezzi necessari (tenendo presente che ai tempi non c’erano le gelatiere formato famiglia con motore incorporato), sulla preparazione del gelato con gelatiera e senza. Inoltre, le ricette sono ordinate in due indici, uno alfabetico, l’altro “ragionato”, io direi “a tempo”, nel senso che si va dalle ricette in 5 minuti a quelle che richiedono 2 ore (semifreddo all’arancia). Io trovo questa idea strepitosa, non so voi.
Dal gelato al sorbetto (e il sorbetto è senza latte e uova!, non come in certe gelaterie dove anche il gelato al limone è fatto col latte per renderlo più cremoso! Infatti, il risultato è che ti si “piazza sullo stomaco”, invece di aiutarti a digerire una cena pesante…), dal frullato alle granite, ma anche punch e torte gelato! Tutte le ricette sono ovviamente tradizionali, ossia necessitano una revisione a prova di allergico a latte, uovo.
Del resto è anche vero che non ci si può improvvisare gelatai, tanto più con ingredienti meno tradizionali che possono determinare non solo il gusto ma anche la consistenza. Mi spiego: il latte di riso è più acquoso rispetto al latte di soia o al latte intero di mucca, quindi il gelato risulta inevitabilmente meno cremoso e tenderà a sciogliersi anche più velocemente fuori dalla gelatiera. Per ottenere un gelato più cremoso sarebbe bello poter contare su una bella panna montata! E invece la panna vegetale 100% da montare non sembra essere ancora in commercio al dettaglio. Esistono panne a base vegetale e qui DOVETE FARE ATTENZIONE e leggere o farvi leggere gli ingredienti, perché solitamente vi si trovano anche latticello oppure latte in polvere oppure proteine del latte! La panna vegetale per cucinare non “cresce”.
A questo punto, mentre sto scrivendo questo post, mi sovviene spontaneo un appello a tutti i lettori: se qualcuno avesse trovato in commercio una panna vegetale 100% da montare buona e di sicuro effetto è PREGATO DI LASCIARE COMMENTO con INFO SUL PRODOTTO! Grazie!
Nel caso specifico di allergici a latte e derivati, uova e derivati e glutine, a cui è stato magari prescritto dall’allergologo di non utilizzare soia o prodotti che la contengono, si presenta un ulteriore problema, ossia quale latte e quale panna usare. Non sto esagerando, soprattutto nella prima infanzia, molti genitori si vedono fare prescrizioni simili, in alcuni casi giustificati in altri meno, dipende dal medico, dal buon senso, dal grado “di passività” dei genitori, nel senso che conosco genitori che paralizzati dalla paura non mettono mai in discussione il verdetto del medico, non fanno domande, non pensano che la teoria sia una cosa e che la pratica, IN CERTI CASI E NON ALTRI, possa essere talvolta un’altra. Sto divagando…
Tornando al nostro libro, temo non sia più in commercio, ma potrebbe essere disponibile in qualche biblioteca oppure on line. Va da sé che potete reperire qualsiasi atro ricettario per gelati, ne esistono a valanghe, ma questo ha un non so che… e mi piaceva farvelo conoscere 
Qualsiasi libro voleste comprare, dovrete fare alcune sostituzioni inevitabili, ricordando di leggere SEMPRE CON MOLTA ATTENZIONE ANCHE PIù DI UNA VOLTA GLI INGREDIENTI DEI PRODOTTI CONFEZIONATI:
latte di mucca ➠ bevanda vegetale 100%
(leggete bene gli ingredienti! al fine di scovare proteine del latte, glutine o altro a cui voi o i vostri famigliari sono allergici)
panna ➠ panna vegetale 100% (ho provato a usare il budino… risultato deludente:(
cioccolato ➠ solo fondente (in polvere, in tavoletta da fondere ecc. sempre con un occhio agli ingredienti, nel caso di celiachia vedere Prontuario AIC)
All’inizio dimezzate le dosi e fate dei tentativi… i risultati vi gratificheranno, alla fine
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